Flere har spurt om jeg ikke kan lage makroner med rabarbrafyll og det her jeg gjort! Jeg har brukt den «vanlige» latmanns-oppskriften på makroner som går ut på å legge finkornet sukker i bløt i ca. 10 minutter før du begynner. Hvordan jeg lager disse makronene ser du her.
Fyllet er laget med en hvit sjokoladeganache og rabarbracurd. Du må gjerne velge det ene eller det andre. For å få curden stiv(ere) kan du tilsette 1 til 1.5 plate gelatin. Det blir mye mer curd enn du trenger. Den kan du bare røre opp og bruke på brødskiva, i rullekaken eller i en terte med marengs.
Du kan gjerne lage makronskjellene og la de ligge en dag eller to før du fyller dem. Oppbevar i romtemperatur. De vil bli harde, men fyllet vil gjøre makronene myke igjen.
Ingredienser
Makroner – liten lettvint porsjon
Rabarbra curd
Fyll hvit sjokoladeganache
Fremgangsmåte
Makroner
Sukker og eggehvite
Start med å blande finkornet sukker og eggehvite. La blandingen stå på benken i ca. 10 minutter, til sukkeret er oppløst.Bland mandelmel og melis
Vei opp mandelmel og melis. Sikt melis og bland sammen.Pisk eggehvite og sukker
Pisk eggehvite og sukker. Konsistensen skal vær blank og bløt, men fast.Vend inn mandelmel og melis
Hell i mandelmel og melis og rør inn med slikkepott. Klem massen inn mot kanten av bollen flere ganger, vær litt brutal i mot massen.Tilsett farge
Ha evt i farge.Sprøyt ut makronbunner
Bruk en sprøytepose og sprøyt ut ca. 40-50 makronbunner. Bruk gjerne en rund tyll i posen (nr. 6). Dunk platen hardt i bordet for å fjerne luftbobler. La brettet stå 10-15 minutter på benken før du steker.Stek makroner
Stek (gjerne flere brett) på varmluft 140 grader i 15-20 min.140°C varmluft i 15-20 min
Rabarbra curd
Kok rabarbra
Vask rabarbra godt og ha i en kjele. Tilsett et par ss vann og kok til all rabarbra er oppløst. Hell over en sikt. Kok inn væsken til det gjenstår ca. 1.2dl. Legg gelatinplate i kaldt vann.Visp sammen ingredienser
Visp sammen egg + eggeplomme, tilsett sukker, rabarbrasaft i teflonkjele/ tykkbunnet kjele. Ha i smøret.Varm opp curd
Varm opp på svak varme. Rør hele tiden.Ikke koke
Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet.Tilsett gelatin
Når massen tykner og har en kremaktig konsistens tilsettes gelatinen før den helles gjennom en sikt. Det tar mellom 5 og 10 minutter om du lager curden i en liten kjele på middels varme.Avkjøl og sett kjølig
Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.
Fyll hvit sjokoladeganache
Smelt sjokolade og fløte
Del sjokoladen i biter, smelt den sammen med fløte. Rør til den er glatt.Sett kjølig
Sett kjølig til den får passe fast konsistens til å kunne sprøytes på makronene. Blir den for fast kan du varme den litt så den blir mykere.Tilbered ganache
Ha ganache i en sprøytepose.Tilbered curd
Rør opp avkjølt curd, ha i en sprøytepose.Fylle makroner
Lag en ring av hvit sjokoladeganache, sprøyt på rabarbracurd i midten.
Hei Elin.
Prøvde denne oppskriften. 3av 4 brett hevet seg og sprakk. Fikk ikke føtter. Røren ble bra konsistens. Jeg lot de tørke til de fikk en hinne. Kan det ha noe med varmen i ovnen å gjøre. Stekte de på 150 g over/under varme i ca 13 min.
Det er vanskelig å svare på. Det skjer med meg også av og til. Som oftest er det fordi du ikke har slått nok luft ut av massen.
Hei, når det står finkornet sukker mener du vanlig sukker?
Finkornet sukker er finere enn vanlig sukker og er å få kjøpt i butikker med større utvalg. Du kan også bare kjøre sukkeret litt i foodprocessor.
Så lekre! Disse skal jeg prøve 🙂
Hva er de pyntet med?
De er pyntet med kakestrøssel.
Hva er holdbarhet på sjokoladeganache. Var litt optimistisk å lagde gansche på forhånd. Stått i kjøleskap i 4 dager. Smaker bra men ønsker ikke forgifte noen heller. Er kremfløten jeg tenker på..sjokolade holder seg jo🥴
Fire dager går helt fint! Den har et par uker holdbarhet, minst (kjølig)