Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Glutenfri bryllupskake til Stina og Fredrik

Elin Krem.no · 1. august 2017

Stor og saftig glutenfri bryllupskake fylt med bringebær- og pasjonsfruktmousse, trukket med sukkerpasta og dekorert med friske roser.

Ingredienser

Glutenfritt sukkerbrød (for bunn)

  • 1 stk egg
  • 30 g sukker
  • 30 g glutenfritt mel (semper mix fin)
  • ¼ ts bakepulver

Bringebærmousse

  • 0.5 liter ublandet bringebærsaft
  • 8 stk gelatinplater
  • 1 liter kremfløte, pisket

Pasjonsfruktmousse

  • 0.5 liter ferdig søtet pasjonsfruktpure
  • 140 g melis tilsettes i kremen
  • 8 stk gelatinplater
  • 1 liter kremfløte

Pasjonsfruktpuré (hjemmelaget)

  • 1 kg pasjonsfrukt ca.
  • 2 dl vann
  • 100 g sukker
  • 1 liter frisk appelsinjus redusert til 5 dl
  • 450 ml råsaft av pasjonsfrukt

Oppstrykkskrem

  • 1 liter kremfløte tilsatt 6 ss sukker

Fremgangsmåte

Glutenfritt sukkerbrød

  1. Lag eggedosis
    Pisk tykk og god (lysegul) eggedosis. Sikt inn det tørre - litt etter litt. Pass på at det ikke blir klumper.
  2. Steking
    Helles i form og stekes på 160 grader nederst i ovnen i ca. 45 min.
    160°C i ca. 45 min

Pasjonsfruktpuré

  1. Varm pasjonsfrukt
    Innholdet i ca. 1 kg pasjonsfrukt has i en kjele. Tilsett 2 dl vann. Varmes lett for å frigjøre mest mulig smak. Hell over en sikt og la renne godt av over tid (rør med en sleiv). Kast frøene.
  2. Kok inn appelsinjus
    Kok inn 1 liter frisk appelsinjus (ferdigkjøpt) og reduser den til 5 dl. Bland pasjonsfruktjus og appelsinjus 50-50.
  3. Lag puré med sukker
    Av denne mengden med frukt fikk jeg ca 450 ml råsaft av pasjonsfrukt som jeg tilsatte 100 g sukker. Resultatet ble puré.

Mousse

  1. Legg gelatin i vann
    Legg gelatinplatene i iskaldt vann i minimum 5 minutter.
  2. Pisk krem
    Pisk kremen slapp. Sett kjølig.
  3. Smelt gelatin i varm juice
    Varm halvparten av saften og smelt gelatinen i saften. Hell resten av saften i den varme saften og bland sammen med kremfløten.
  4. Kjøl ned mousse
    Helles i en beholder og settes i kjøleskap. (Har du ringer på kakene kan du støpe moussen rett i kakene).

Montering og pynting

  1. Lag mousse dagen før
    Moussene må lages dagen før, piskes glatte etter stivning og ha i sprøytepose. Fordel mousse på kakene.
  2. Pynt med sukkerpasta
    Sukkerpasta lages noen dager i forveien. Kjøres myk i kjøkkenmaskin, justeres til riktig fasthet med vann og melis. Kjevles jevn og legges på kaken raskt før den stivner.
  3. Dekorer med eggehviteglasur og roser
    Pynt med små hjerter og kant av eggehviteglasur, og friske roser som pynt på kaken.
  4. Montering på festlokale
    Skjær ut midten der søylene skal inn med kniv og grillpinne. Sett søylene og skru kaken sammen. Fjern roser forsiktig før servering.