Grovbrød – tangzhong

Fremgangsmåte

1. Lag jevning
   Lag jevningen ved å varme mel og vann til ca. 65 grader. Avkjøl.
2. Bland deig
   Vei opp og ha jevningen + resten av ingrediensene i bakebollen bortsett fra salt og olje.
3. Elt deigen
   Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs. Etter ca. 15 minutter, tilsett salt og olje. Kjør deigen på lav fart i ca. 20 minutter, skru opp farten litt og elt kraftig siste fem minuttene.
   Eltetid totalt ca. 25 minutter
4. Første heving
   Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.
   ca. 1 time
5. Form brød
   Del deigen i to eller tre. Slå opp brødene som vist på bildene under. Legg deigen i form eller på plate.
6. Etterheving
   La etterheve i 1-1.5 timer.
7. Forvarm ovn og lag damp
   Sett ovnen på 280 grader. Sett inn en langpanne når du varmer opp ovnen. Pensle eller spray brødene med vann før steking.
8. Stek brød
   Sett brødene inn i ovnen når den er ca. 280 grader og slå ca. 1 dl vann i pannen samtidig med at brødene settes inn. Sett brødene litt ned i ovnen. Skru ned ovnen til 240 grader etter 4-5 min og stek videre i ca. 40 minutter.
9. Avkjøling
   La brødene avkjøle litt før du heller dem ut av formene og avkjøler på rist.