Det nye året er kun et par dager gammelt, men konditoren baker igjen! En spørreundersøkelse på Instagram sier meg nemlig at det er grov bakst dere vil ha. Og aller flest vil ha brød. Grovbrød. Da måtte jeg jo bare prøve å bake disse brødene med tangzhong-jevning. Er dette ukjent for deg, sier du? Da kan du lese mer om den japanske bakemetoden herJeg bakte halve oppskriften av den jeg har lagt litt lenger ned her. Det ble en liten deig. Min bakemaskin er stor, og å bake små deiger i store maskiner er ikke så lett. Opplever du at deigen ikke kommer sammen, at den bare står å rører uten å dra ingrediensene sammen? Stopp maskinen og skrap opp og ned fra bunnen. Jeg måtte gjøre det mange, mange ganger. Til din info: Dette blir en deig som ikke slipper kanten (min slapp aldri). Den blir likevel eltet, og jeg klarte jammen å ta en slags glutentest. Deigen eltet totalt ca. 25 minutter, først på lav fart, så de siste fem minuttene på høyere fart.
Ingredienser
Jevning
Deig
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag jevningen ved å varme mel og vann til ca. 65 grader. Avkjøl.Bland deig
Vei opp og ha jevningen + resten av ingrediensene i bakebollen bortsett fra salt og olje.Elt deigen
Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs. Etter ca. 15 minutter, tilsett salt og olje. Kjør deigen på lav fart i ca. 20 minutter, skru opp farten litt og elt kraftig siste fem minuttene.Eltetid totalt ca. 25 minutterFørste heving
Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.ca. 1 timeForm brød
Del deigen i to eller tre. Slå opp brødene som vist på bildene under. Legg deigen i form eller på plate.Etterheving
La etterheve i 1-1.5 timer.Forvarm ovn og lag damp
Sett ovnen på 280 grader. Sett inn en langpanne når du varmer opp ovnen. Pensle eller spray brødene med vann før steking.Stek brød
Sett brødene inn i ovnen når den er ca. 280 grader og slå ca. 1 dl vann i pannen samtidig med at brødene settes inn. Sett brødene litt ned i ovnen. Skru ned ovnen til 240 grader etter 4-5 min og stek videre i ca. 40 minutter.Avkjøling
La brødene avkjøle litt før du heller dem ut av formene og avkjøler på rist.
Tusen takk for en kjekk oppskrift! Dette blir min første bake-erfaring ( utenom pinnebrød i speideren og ferdige pizza-bunner), så om ca 10 minutter skal de være ferdig stekt, brunosten venter på benken… Jeg byttet ut hele linifrø med knuste linfrø og strødde hele linfrø og sesam frø over dem etter «vanning»
Håper det smakte!
Skal igang med å bake de her brødene nå, men jeg bruker tørr gjær…hvor mange gram skal jeg ha av den? Regner med at 40g blir litt mye🙈
På alle tørrgjærpakker står det hvor mye tørrgjær tilsvarer fersk gjær. Her er det 40 g fersk, det tilsvarer 8-9 gram tørr.
Hei Elin,
Tomt for linfrø, hva kan jeg bytte ut med? 🙂
Du kan bare droppe det, eller putte i solsikke, hakka valnøtter eller andre frø/ nøtter du liker.
280 grader? Celsius?
Ja. har du ikke så varm ovn, still den så varmt du kan.
Takk for fin blogg. Tror jeg til slutt har knekt koden etter å ha bakt Grovbrød Tangzong flere ganger. Smaken og konsistensen er fantastisk. Etter å ha bakt familiens grovbrød i over 30 år, er det spennende å utforske «ny metode». Det jeg ønsker meg nå, er en oppskrift med 15dl væske slik at jeg kan bake 4 brød om gangen og gjøre bakingen mer effektiv! Har prøv å doble oppskriften, men synes ikke det ble helt vellykket. Hva er løsningen for å lage større deig? Bakehilsen fra Anne Sofie
Hei! Hva er det som ikke funker når du dobler? Brødbaking er ikke mitt domene, men jeg prøver 🙂
Hei. Deigen ble for løs. Kanskje jeg må prøve igjen. Jeg doblet alt, inkludert meljevningen. Hilsen Anne Sofie
Hei. Første gang jeg prøvde å doble ble deigen for løs. Nå har jeg doblet flere ganger med godt resultat og kommer til å fortsette med det! Hilsen Anne Sofie
Hurra, så bra!
Takk for nydelig oppskrift, Elin! Dette er mitt første tangzhong-bakverk, og resultatet ble jo kjempebra! Ser butikkbakt ut, men smaker hjemmebakt. Har hatt lyst til å bake tangzhong siden du introduserte det for første gang for ei god stund siden, men har ikke skaffet meg termometer før nå nettopp, så har endelig fått testet! Gleder meg til å prøve med søt bakst!
Hei. Jeg bakte dette brødet her. Det ble kjempegodt. Hadde ikke liten form så lagde et stort brød. Ble litt stort i formen, så jeg tenkte å kjøpe mindre brødformer, men sliter med å finne noen som tåler 280 grader. Har du noen anbefalinger?
Med vennlig hilsen Hanne
Merkelig om formene du bruker ikke tåler 280 grader? Bruker bare det jeg får kjøpt på butikken, så kjør på. De tåler det!
Denne oppskriften anbefales, supergode brød! 🤩
Hei! Bakt mye av baksten din, og digger alt. Har nylig prøvd baking av disse brøda – men sliter litt her. For det første sliter jeg litt med at det ikke er så enkelt å få brødene ut av forma, fordi de rett og slett er litt for myke i kantene, og det blir litt knøvling med å få de ut rett og slett. Noen ganger har jeg endt opp med brød der topplokket eller bunnen på en måte løsner fra resten av brødet. Har stekt dem på varmluft. Vet ikke helt hva jeg skal gjøre?
Putt bakepapir i formene. Letter å bare løfte ut brødene.
Skal det først elte i 15 min, så elte i 20 min til? Totalt 35 min??
Totalt 20-25 min
Veldig gode brød,men kanskje litt mye salt. Jeg lagde 1 1/2 posjon,neste gang skal jeg doble,tror det blir akkurat passe til 3 brød🫡
Nydelige brød,dobler idag,men ikke saltmengden. Når jeg veier opp 4 ts salt får jeg ca.30 gr….1 ts =5 ml=7gr
Prøvde tangzhong grovbrød i dag etter din oppskrift. Deigen så veldig fin ut helt til den skulle slås opp til brød. Veldig klissete, og jeg mistenker rugmelet, for når jeg har bakt brød på «vanlig måte» med så mye rug, har deigen blitt like klissete. Nesten umulig å slå opp uten at brødemnet blir sittende fast på benken. Finnes det noen triks for å få mindre klissete deig uten å kutte ut rugmelet?
Det kan nok bli litt klissete, ja. Bruk litt olje på hendene eller mel ved utbaking.
jeg er lii usikker på eltetiden i maskinen. mener du eltinJ i totalt 20 min eller 15 + 20 minutter?
Totalt 20, men alt avhenger av hvilken maskin du bruker og hvor intenst den elter. Min kraftige maskin kan elte ferdig på 10 minutter.