Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Grove kuvertbrød, flettet

Elin Krem.no · 27. februar 2024

Saftige kuvertbrød med 41% grovt mel, flettet for en dekorativ vri. Perfekte til suppe, ca. 20 stk à 70 g.

Ingredienser

  • 500 g hvetemel
  • 350 g sammalt hvete fin eller fullkornsmel jeg bruker fiberbakst med 13% protein
  • 6.5 dl vann kald væske
  • 25-30 g fersk gjær
  • 15 g salt

Fremgangsmåte

  1. Elt deig
    Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter.
  2. Tilsett salt
    Tilsett salt. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.
  3. Første heving
    Pakk bollen inn i plast/træ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken.
    ca. 1 time
  4. Form emner
    Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og del deigen opp i 20 biter på ca. 70 gram. Trill til boller.
  5. Flett deigen
    Trill til lange pølser. Følg instruksjoner på bildene lenger ned for å forme kuvertbrødene.
  6. Etterheving
    Etterhev i ca. 30 minutter til 1 time (avhenger av hvor varmt det er i rommet).
    30-60 min
  7. Forvarm ovn
    Sett ovnen på 280 grader varmluft, legg en liten langpanne i bunnen av ovnen.
    280°C varmluft
  8. Steking med damp
    Sett bakeplaten på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann i langpanna i bunnen av ovnen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader.
    240°C
  9. Stek brødene
    Stek i ca. 10-13 minutter.
    10-13 min
  10. Avkjøl
    Avkjøl på rist.