Kaldheving

Fremgangsmåte

1. Elt deigen
   Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter.
2. Tilsett salt
   Tilsett salt. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.
3. Form og kaldhev
   Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og trill ca. 12-14 rundstykker. Sett på en bakeplate og dekk til med plast. Sett i kjøleskapet til dagen etter.
4. Etter kaldhev
   Fyll en kum med varmt vann og plasser platen oppå. Legg et klede over. Hev i ca. 30 minutter.
5. Stekeovn klargjøres
   Sett ovnen på 280-300 grader.
6. Forbered rundstykkene før steking
   Pensle eller spray rundstykkene med vann. Sikt over litt sammalt hvete (fint) om du ønsker. Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag et snitt i hvert rundstykke.
7. Steking
   Sett rundstykkene på nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i bunnen av ovnen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader. Hvis du er redd for at ovnen kan gå i stykker, plasser en langpanne i bunnen som blir like varm som resten av ovnen. Stek i 10-12 minutter.
   280-300°C før damping, deretter 240°C