Bak på kvelden, få ferske bakverk til frokost.
Jeg bakte en deig i går kveld, satte den i kjøleskapet og stekte det av i dag tidlig. Slik lykkes du med kaldheving.
Dere har lenge spurt meg om jeg kan lage et blogginnlegg om kaldheving, og her er det! Planlegger å bake og kaldheve både fine rundstykker og kanskje en bollefocaccia også. Det blir lagt inn i dette innlegget – senere! Nå begynner jeg med disse: grove rundstykker.
I denne oppskriften har jeg brukt nesten 5 dl væske. Opprinnelig står det 3.5 dl (jeg har tatt utgangspunkt i brukt denne oppskriften) men med gjærdeig kan man ikke følge en oppskrift slavisk med hensyn til væskemengde. Jeg ønsket en litt løs deig, men fast nok til å kunne rulle boller av den. Jeg fikk akkurat den konsistensen jeg ville ha, (rullet bollene i hendene mine med litt mel på fingrene).
Rullet rundstykker av deigen med det samme den var ferdig eltet, satte på plate og satte alt i kjøleskapet (med plast over). Litt knot å få av plasten som satt litt fast, men gjør det forsiktig så går det bra. Bildet fra kjøleskapet er tatt på morgenen. De ser litt flate ut, men fortvil ikke. Platen ble satt over en kum med varmt vann i ca. 1/2 time. Om du ikke kan det, la de stå ca. 1 time på benken.
Ser du den jeg glemte? På neste bilde ser du det bedre – hvor mye den snittingen har å si!
Nesten helt sprø. Jeg liker disse, jeg!
Ingredienser
Grove rundstykker
Fremgangsmåte
Elt deigen
Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter.Tilsett salt
Tilsett salt. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.Form og kaldhev
Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og trill ca. 12-14 rundstykker. Sett på en bakeplate og dekk til med plast. Sett i kjøleskapet til dagen etter.Etter kaldhev
Fyll en kum med varmt vann og plasser platen oppå. Legg et klede over. Hev i ca. 30 minutter.Stekeovn klargjøres
Sett ovnen på 280-300 grader.Forbered rundstykkene før steking
Pensle eller spray rundstykkene med vann. Sikt over litt sammalt hvete (fint) om du ønsker. Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag et snitt i hvert rundstykke.Steking
Sett rundstykkene på nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i bunnen av ovnen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader. Hvis du er redd for at ovnen kan gå i stykker, plasser en langpanne i bunnen som blir like varm som resten av ovnen. Stek i 10-12 minutter.280-300°C før damping, deretter 240°C
Hei Elin!
Selv om jeg har passert 50, er jeg ikke spesielt glad i eller flink til å bake. Det går i ferdige melposer og helt enkle ting.Man blir jo ikke glad i ting man ikke får til. Men tilfeldigvis oppdaget jeg bloggen din, og da ble jeg så glad. Du forklarer så bra, så nå tror jeg jammen jeg skal prøve meg på dine kaldthevede rundstykker. God helg til deg og dine!
Hilsen Birgitte
Flott! Sånt gjør meg glad å høre. Lykke til – og om det ikke går på første forsøk – prøv igjen!
Hei! Disse fikk jeg lyst å bake! Men er det 5 gr tørrgjær eller vanlig gjær?
Vanlig gjær
Kan man kaldheve fylte horn på samme måte?
🤗
Jada, det kan du i teorien med all gjærbakst, og mindre emner (som horn og rundstykker) egner seg godt. Lykke til!
Hei. Jeg har tittet på mange oppskrifter om kald heving nå og de fleste deiger skal stå ute på benken. Kan dine rundstykker det også over natten så slipper man at brettet tar opp så mye plass i kjøleskap?
Skal lage dine rundstykker i dag:). Foresten en fantastisk side du har 🙂
Kaldheving er akkurat det navnet sier KALD heving. Jeg vet ikke hvordan resultatet blir om man hever rundstykker over natt i romtemperatur – da vil jeg tro du må redusere gjærmengde enda mer. Har ikke testet det.
Hei!
Jeg planlegger å kaldheve bolledeig. I min oppskrift er det ca 1 kg mel, 5 dl melk og 1 pk fersk gjær. Hvor mye må jeg redusere gjærmengden til?
hvor lenge skal deigen stå kaldt? En natt? Da kan gjærmendgde halveres. Skal den stå enda lenger, bruk enda mindre gjær.
VELDIG spent, hvordan gikk det med kaldheving av bollefoccacia?
10gr salt- deigen smaker kjempe salt!!! Riktig mengde???
Ja, riktig mengde. Ta mindre om du ikke liker det.
Kan man kaldheve skillingsbolledeig i flere dager? Bakes den ut på forhånd eller baker man den ut samme dag man skal bruke den?
Jeg har aldri prøvd å kaldheve over flere dager, bare fra en dag til den neste. Du bestemmer selv om du vil sette bollene på plate og kjøle, eller om du vil bake ut deigen dagen etter.