Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Kalsongbrød (mykt grovbrød)

Elin Krem.no · 13. juni 2019

Mykt grovbrød laget med tangzhong-teknikk, som gir saftige og holdbare brød med rug og sammalt hvete.

Ingredienser

Skålding

  • 60 g siktet rugmel
  • 2.5 dl kokende vann

Bløtlegging

  • 200 g sammalt hvete grov
  • 200 g sammalt rug grov
  • 3 dl vann

Deig

  • 300 g hvetemel
  • 1 pk tørrgjær kan erstattes med 50 g fersk gjær (valgfritt)
  • 4-5 ts salt
  • 0.5 dl olje for eksempel raps/soya/olivenolje
  • 3 dl vann

Fremgangsmåte

  1. Lag skålding og bløtlegg grovt mel
    Lag skålding ved å røre sammen siktet rugmel og kokende vann i bakebollen. I en egen bolle rører du sammalt hvete og sammalt rug med vann raskt sammen, la det stå på benken i ca. 20 minutter.
  2. Lag deig
    Ha avkjølt skålding og bløtlagt mel i bakebollen, tilsett hvetemel, gjær, salt, olje og vann. Sett i eltekrok og rør sammen. Stopp og skrap ofte opp fra bunnen så alt blir godt blandet.
  3. Elt deigen
    Elt deigen i ca. 15 minutter.
  4. Første heving
    La deigen stå under plast i ca. 1 time.
  5. Forming
    Slå ut luft av deigen. Fordel deigen i to til tre smurte former ved hjelp av en skje eller deigskrape.
  6. Etterheving
    La deigen etterheve i ca. 30-45 minutter.
  7. Steking
    Stek brødene på nest nederste rille ved 240 grader. Skru ned temperaturen til 210 grader etter 7-8 minutter. Stek totalt i 30-35 minutter til kjernetemperaturen er 96 grader.
  8. Avkjøling
    Hvelv brødene over på rist og la avkjøle.