Kanelbullar fra en verdensmester
Lær å lage saftige svenske kanelbullar etter verdensmester Håkan Johanssons oppskrift, med sukkerlake for den perfekte sluttfinish.
Ingredienser
Deig
- 260 g melk kald
- 25 g gjær
- 550 g hvetemel
- 90 g sukker
- 75 g smør romtemperatur
- 8 g havsalt
- 7 g kardemommekjerner grovmalt i en morter (eller vanlig kardemomme)
- 1 stk egg lite
Fyll
- 15 g kanel
- 15 g melis
- 100 g smør romtemperert
- 100 g sukker
- 10 g maisennamel
Sukkerlake
- 100 g sukker
- 100 g vann
Pensling før steking
- 1 stk egg utblandet i litt vann med en klype salt
- perlesukker til strøssel, svensk type om mulig
Fremgangsmåte
Deigen
-
Bland alle ingredienser i en kjøkkenmaskin med krok på lav hastighet i ca. 5 minutter. Når deigen er eltet godt sammen, øk hastigheten og elt videre i 6 minutter. Gjør glutentesten. Pakk bollen inn i plast og sett den i kjøleskap i ca. en time. Det gjør ingen ting om den står to timer heller.
Fyllet
-
Ha romtemperert smør og resten av ingrediensene i en foodprocessor. Kjør glatt.
Kanelsnurrer
-
Kjevle den kalde deigen til et rektangel. Smør utover fyllet og brett sammen som vist på bildet. Snu deigen og kjevle den litt utover igjen. Bruk en trinse (pizzakutter) og lag små remser som du viker rundt fingrene og lager som små knuter.
Heving
-
Plasser bolleknutene på en bakeplate med papir, dekk til med plastfolie. La heve i 1 ½ til 2 timer, til deigen har dobbel størrelse. Sett på et lunt sted (f.eks. oppvaskkummen med rykende varmt vann).
Pensling og steking
-
Pensle bollene med egg utblandet i litt vann tilsatt en klype salt. Strø på svensk perlesukker. Stek ved 210°C over/undervarme i 9-11 minutter, til de er gyldne og saftige.
Sukkerlake og finish
-
Kok opp sukker og vann til sukkerlaken fosskoker, la koke i 7-8 minutter. Så snart kanelbullene kommer ut av ovnen, pensle dem med sukkerlake for å få saftige bullar.
Bilder
