Hvordan lage den ultimate kanelbullen? Jeg måtte gå til kilden, nærmere bestemt til den svenske verdensmesteren Håkan Johansson. Han sa: – du må ta deg tid. Rastløshet er ikke synonymt med kanelbullebaking. Hemmeligheten kommer helt til slutt. Hvordan det gikk? Her får du svaret.
Saftig, svensk bakst. Jajamensan!
Det hele begynte med dette bildet på Instagram. Jeg følger smått og stort av svenske bakere og konditorer Instagram, og fikk rett og slett hakeslepp da jeg så bildet av bakverkene til @brillobagaren Håkan Johansson på vårparten i fjor. Han skulle til VM for bakere, og la ut bildet fra sin siste treningsøkt.
Kort tid etter ble Sveriges mann verdensmester. Så fortjent!
Jeg heier på alle yrkesfag, men har et spesielt hjerte for baker- og konditorfag. I Norge har vi fantastiske baker- og konditorlandslag, og jeg vet at de norske bakerne nå ligger i hardtrening til neste mesterskap. Målet er selvfølgelig å slå svenskene!
Selv er jeg konditor, ikke baker. Men jeg elsker å bake med gjær! Noen ekspert er jeg ikke – no knead og surdeig holder jeg meg langt unna, men så var det denne søte gjærbaksten da. Jeg er svak, veldig svak for søt gjærdeig.
Så, da verdensmester Håkan Johansson fra Falkenberg ga ut bok dette året, var det den jeg ville ha. Og det er en oppskrift fra denne boken jeg har brukt for å bake ekte, svenske kanelbullar.
En fantastisk inspirerende bok for alle bakernerder. Og alle andre som liker duften av gjærbakst…
Dette tar tiiiid, folkens. Men det fine er at deigen bare kan stå og godgjøre seg mens du gjør andre ting. En ting Håkan er opptatt av er glutenprøven. Altså, at du gjør en test av deigen for å se når den er ferdig eltet. Den testen kan du lese om her.
Hva hemmeligheten er? Jo, det er sukkerlake. Alle kanelbullene skal pensles med sukkerlake når de kommer rakt ut av ugnen. Det ger saftiga kanelbullar – garanterad!
Ingredienser
Deig
Fyll
Sukkerlake
Pensling før steking
Fremgangsmåte
Deigen
- Bland alle ingredienser i en kjøkkenmaskin med krok på lav hastighet i ca. 5 minutter. Når deigen er eltet godt sammen, øk hastigheten og elt videre i 6 minutter. Gjør glutentesten. Pakk bollen inn i plast og sett den i kjøleskap i ca. en time. Det gjør ingen ting om den står to timer heller.
Fyllet
- Ha romtemperert smør og resten av ingrediensene i en foodprocessor. Kjør glatt.
Kanelsnurrer
- Kjevle den kalde deigen til et rektangel. Smør utover fyllet og brett sammen som vist på bildet. Snu deigen og kjevle den litt utover igjen. Bruk en trinse (pizzakutter) og lag små remser som du viker rundt fingrene og lager som små knuter.
Heving
- Plasser bolleknutene på en bakeplate med papir, dekk til med plastfolie. La heve i 1 ½ til 2 timer, til deigen har dobbel størrelse. Sett på et lunt sted (f.eks. oppvaskkummen med rykende varmt vann).
Pensling og steking
- Pensle bollene med egg utblandet i litt vann tilsatt en klype salt. Strø på svensk perlesukker. Stek ved 210°C over/undervarme i 9-11 minutter, til de er gyldne og saftige.
Sukkerlake og finish
- Kok opp sukker og vann til sukkerlaken fosskoker, la koke i 7-8 minutter. Så snart kanelbullene kommer ut av ovnen, pensle dem med sukkerlake for å få saftige bullar.
Bolleoppskriften er super god! Skulle ønske at den var mer utskrift vennlig
Jeg er klar over det, Anne. Skulle gjerne hatt den funksjonen…
Eg kjøper kvitt perlesukker i sverige 🙂
Hvis jeg dobler oppskriften igjen, holder det da med ett stort egg? Eller bør jeg bruke to små?
Ett stort eller to små – spiller ingen stor rolle!
Er det mulig å få krydder oppgitt i teskje? Får ikke målt opp så små mengder på vanlig kjøkkenvekt🥴
Da vil jeg anbefale at du tar en titt på denne siden: https://krem.no/tips-triks/mal-og-vekt/
Hei Elin! Takk for flott oppskrift, nå står det en masse kanel-nøster til heving her! Men da jeg kokte vannet og sukkeret, fikk jeg karamell… Skal den laken være karamellfarget, eller blank og tykk?
Helt rennende og tynn. Skal bare såvidt koke sammen.
Er det mulig å bruke denne oppskriften å gjöre den med tangzhong metoden?
Ja, det er det. bruk formelen i dette innlegget