Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Kardemommeboller med vaniljekrem (brioche tangzhong)

Elin Krem.no · 12. september 2024

Luksuriøse kardemommeboller laget med brioche-deig og tangzhong, fylt med hjemmelaget vaniljekrem for ekstra mykhet og smak.

Ingredienser

Jevning

  • 50 g hvetemel
  • 250 g melk eller vann (2.5 dl)

Deig

  • 650 g hvetemel
  • 120 g sukker
  • 35 g gjær (eller 8.4 gram tørrgjær eller 3.5 ts)
  • 2 ts kardemomme
  • 0.75 dl melk eller vann (75 gram)
  • 200 g egg ja, du skal veie eller ca. 2 dl
  • 200 g kaldt smør i terninger

Vaniljekrem (en halv porsjon)

  • 1.25 dl melk
  • 1.25 dl fløte
  • 50 g sukker
  • 15 g maisenna
  • 0.5 stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker/vaniljepasta (valgfritt)
  • 2 stk eggeplommer

Fyll

  • 150 g smør
  • 125 g sukker
  • 1.5-2 ts grovmalt kardemomme ta mer eller mindre etter smak

Pensling

  • 50 g smør smeltet til pensling

Kardemommesukker til toppen

  • 2 ss sukker
  • 1 ss grovmalt kardemomme

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag jevning av melk/ vann og hvetemel. Varm til det tykner. Avkjøl. Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin ( vent med smøret), tilsett kald væske.
  2. Elt deigen
    Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett smør. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten. Kjør gjerne opp farten på maskinen de siste fem minuttene.
  3. Hvile deigen
    Deigen settes på benken (eller kaldt) en times tid.
  4. Kjevle og fyll deigen
    Når deigen har hvilt, kjevle ut deigen til en firkant, ca. 60 cm x 40 cm. Stryk på fyllet og brett som anvist på bildene.
  5. Del deigen
    Bruk en pizzakutter eller trinse og del opp deigen i firkanter på 10 cm x 10 cm. Klem inn hvert hjørne av firkanten. Sett på plate.
  6. Hev bollene
    La heve i ca. 30-45 min (med tørrgjær kan det gå lenger tid). Spray eller pensle med vann under heving så de ikke tørker ut.
  7. Fyll med vaniljekrem
    Rør opp vaniljekremen og evt ha den i en sprøytepose. Lag kratere i midten av bollen og sprøyt i vaniljekrem.
  8. Stek bollene
    Stekes ett hakk ned fra midten av ovnen på 220 grader over/undervarme eller 215 grader varmluft i ca. 8-12 minutter.
  9. Pensle og pynt
    Pensle bollene med smør (rundt vaniljekremen) og dryss på kardemommesukker mens de enda er varme.