Kardemommeboller med vaniljekrem (brioche tangzhong)

Kardemommeboller er i vinden om dagen og jeg fikk lyst til å lage en luksusvariant. Med vaniljekrem!

For noen er det å banne i kjerka. Derfor bestemte jeg meg for å lage to typer: en med vaniljekrem og en mer tradisjonell, uten vaniljekrem. Hvem jeg likte best? Du kan kanskje gjette det?

Utgangspunktet for dagens bollebakst var et besøk på et av Stockholms beste bakerier i sommer. Lillebrors Bageri har kardemommeboller i verdensklasse. Det er kanskje de beste kardemommebollene jeg noen gang har spist?

Ettersom jeg har gått for å lage luksusvarianten har jeg valgt å lage en brioche. Det er en gjærdeig med mye egg og smør. Konsistensen på denne bolla blir derfor ikke helt som vanlige boller, den blir mer…ja, hva skal jeg kalle det….mektig i smaken? Går det an å si det om en bolle? I tillegg ønsket jeg å lage den så myk jeg bare kunne, derfor ble det puttet tangzhongjevning i deigen.

Ikke la det skremme av tangzhong, det er kjempelett. Du bare varmer væske og mel til det tykner.

Hvis du har fulgt meg en stund vil du kanskje huske disse bollene?  Hvis du ikke gidder å lage brioche tangzhong, lag gjerne vanlige boller.

Bollene blir litt flatere enn vanlig, og vil du heller pensle med sukkerlake fremfor smør, kjør på! (Du lager sukkerlake ved å koke opp like mengder sukker og vann. Pensle på bollene rett etter at de har kommet ut av ovnen)