Kneippbrød

Fremgangsmåte

1. Grunnblanding
   Start med å røre sammen sammalt hvete fint og grovt og sammalt rug fin med 8 dl vann i en bakebolle. Rør slik at alt melet blir fuktig. La stå på benken i ca. en time.
2. Tilsett og elt deigen
   Tilsett 5 dl vann, gjær og 800 g hvetemel i bakebollen. Hold igjen litt væske og tilsett etter at deigen har gått sammen etter ca. 4-5 minutter, juster væskemengden om deigen er for fast. Elt deigen på middels hastighet i 8-10 minutter. Tilsett så salt og olje.
   Deigen bør ikke bli for varm, ideell temperatur er rundt 26 grader.
3. Første heving
   Dekk til bakebollen med et klede eller plast og la deigen heve på benken i en time.
4. Forming
   Del deigen i 3 eller 4 emner. Form store boller og la dem hvile under et håndkle. Slå opp brødene ved å klemme deigen til flat runding, brette innover og klemme sammen helt til enden. Legg brødene på plate eller i form, med skjøten under.
5. Etterheving
   La brødene etterheve i en time. Pensle eller spray vann på brødene før steking så de ikke tørker ut.
6. Steking
   Sett ovnen på 280 grader varmluft. Sett en langpanne i bunnen av ovnen. Sett brødene inn ett hakk under midten. Kast 1-2 dl kokende vann i langpannen for damp, og lukk ovnsdøren raskt. Skru ned temperaturen til 230 grader og stek i 25-30 minutter til brødene har en innertemperatur på minst 96 grader.
   Stek med damp for å få fin skorpe og unngå sprekker.
7. Avkjøling
   Ta brødene ut av formen mens de fortsatt er varme for best resultat.