Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Krokankake med vaniljekrem

Elin Krem.no · 16. januar 2020

Tradisjonsrik krokankake med vaniljekrem fylt uten smørkrem – en smakfull og litt lettere variant med sprø krokan.

Ingredienser

Sukkerbrød

  • 5 stk egg
  • 125 g sukker
  • 125 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver

Krokan

  • 200 g mandler (uskåldet)
  • 150 g sukker

Til pynt og montering

  • 2 dl kremfløte til å stryke opp kaka
  • vaniljekrem se egen grunnoppskrift
  • eplejus eller brus til dynking, noe du liker (valgfritt)

Fremgangsmåte

Sukkerbrød

  1. Lag eggedosis
    Pisk egg og sukker til luftig eggedosis.
  2. Vend inn mel
    Sikt mel og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggemassen.
  3. Stek
    Hell i en smurt form. Kle bunnen av springformen med bakepapir. Stek på 175 grader varmluft i ca. 30-40 minutter. Avkjøl kakebunnen opp ned på rist og fjern ikke ringen før kaken er helt avkjølt.
    175°C varmluft i ca. 30-40 min

Krokan

  1. Rist mandler
    Hell grovhakkede mandler ut på en bakeplate og sett i ovnen på 200 grader ca. 10 minutter.
    200°C i ca. 10 min
  2. Smelt sukker
    Smelt sukker i en stekepanne til gyllen farge.
  3. Bland mandler i sukker
    Hell mandlene i det smeltede sukkeret og rør sammen.
  4. Avkjøl og fordel
    Hell alt ut på en bakeplate og bre det utover så det ikke blir en stor klump. Skulle det bli en stor klump kan du sette plata inn i ovnen og la det smelte utover på 200 grader i noen minutter, men pass på at det ikke blir brent. Avkjøl.
  5. Mal eller hakk krokanen
    Mal krokanen i en foodprocessor eller grovhakk ved å knuse den med kjevle eller flaske.

Montering

  1. Del kakebunnen
    Del kakebunnen i tre deler. Legg den nederste bunnen på fatet kaken skal serveres på. Den kan ikke flyttes etterpå.
  2. Dynk
    Dynk med litt eplejus, brus eller annet du liker.
  3. Fyll med vaniljekrem og krokan
    Rør opp vaniljekremen glatt, og stryk på halvparten av kremen. Dryss over litt krokan.
  4. Legg på neste bunn og gjenta
    Legg på andre kakebunn og gjenta prosessen med krem og krokan.
  5. Stryk på kremfløte
    Legg på siste kakebunn og pisk opp kremfløte. Stryk på pisket kremfløte på kantene og toppen av kaken.
  6. Pynt med krokan
    Bruk hele håndflaten og legg krokan på sidene av kaken. Bruk en stor tallerken under så krokanen drysser ned. Fjern overflødig krokan fra fatet og dryss også krokan på toppen.
  7. Oppbevaring
    Kaken oppbevares i kjøleskap frem til servering. Noe av krokanen vil smelte dersom den er finmalt, så kaken bør ikke stå i kjøleskap for lenge før spising. Kaken kan også fryses.