Krokankake med vaniljekrem

Krokankake er en kake med lange tradisjoner, laget i generasjoner. Selv har jeg smakt den EN gang, og det var langt i fra noen høydare, for å si det sånn. Derfor var det med motstridende følelser jeg endelig ga etter for presset om å lage denne, for jada, mange har mast!

Jeg har fått tilsendt oppskrifter og har sett på flere av dem som ligger ute på nettet, og felles for dem alle er at kakene er fylt med en vaniljekrem blandet med smør. Off, tenkte jeg. Må jeg? For, noen ganger bir det litt for mektig. Det blir nesten som en suksessterte-krem i et sukkerbrød, og jada, det er sikker godt det altså, men jeg fikk så lyst til å droppe det smøret. Som tenkt, så gjort!

Da jeg lagde denne kaka på stories (instagram – søk @kremno_elin og se høydepunkter) blandet jeg ut vaniljekremen med litt vanlig pisket krem. Det går jeg bort i fra i denne oppskriften som du snart skal få se under her, bare fordi jeg heller vil ha mer smak av vaniljekrem. Men, du gjør ingen feil om du vil blande litt krem inn i vaniljekremen.

Apropos vaniljekrem…
Om den koker for lenge vil kremen skille ut fett. Mitt råd er å røre som en ‘gal’ for å få fettet inn i kremen igjen, eller bruk en stavmikser. Det gjør susen. Avkjøl kremen så raskt du kan. Skulle du kjenne at den er litt kornete i munnen etter avkjøling kan du forsøke å varme den litt for å få de små fettpartiklene til å smelte inn i kremen igjen.

Krokanen er ikke så vanskelig å få til, men jeg vil anbefale deg å riste mandlene litt på forhånd, eller gjøre som meg, blande inn hakkede mandler i smeltet sukker og så spre det ut på en bakeplate med bakepapir, så sette plata i ovnen i 6-7 minutter på 200 grader. Jeg gjør det for at mandlene skal få en god smak. Velg selv om du vil grovhakke krokanen eller kjøre den sammen i en foodprocessor. Jeg mener denne kaken smaker aller best med et tynt lag krokan med noen grovere biter, av den grunn finmalte jeg krokanen. (Store klumper av sukker på ei kake gjør den fort altfor søt. Det tar over hele smaksbildet).