Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Lemon meringue pie

Elin Krem.no · 14. juni 2018

Små paier fylt med frisk lemon curd og brent marengs på toppen – en enkel, klassisk dessert som imponerer.

Ingredienser

  • 6 stk tartelettformer 10 cm i diameter
  • 50 g hvit sjokolade (valgfritt)

Mørdeig

  • 100 g melis eller fint sukker
  • 200 g smør eller margarin
  • 300 g hvetemel
  • 1 stk egg
  • 2 ss kaldt vann

Marengs

  • 100 g eggehvite hvite fra 3 egg
  • 150 g finkornet sukker

Fremgangsmåte

Mørdeig

  1. Bland alle ingrediensene sammen til en deig. Ikke arbeid deigen for mye.
  2. Legg deigen kjølig en halv time før du bruker den.

Marengs

  1. Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten «gullfisker» – det vil si uten små rester av eggeplomme.
  2. Pisk til du har et stivt skum. Tilsett ca. ⅓ del av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Ha i resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en glatt, skinnende marengs.
  3. Ha marengsen i en sprøytepose.

Lemon meringue pie

  1. Start med å lage lemon curd. Kjevle mørdeig, den skal være ca 1–2 mm tykk. Rull mørdeigen opp på en kjevle og legg deigen over formene (Kjevle litt og litt av deigen og gjør dette i flere omganger). Rull en kjevle over formene og klem deigen godt ut i hver enkelt form. Prikk formene i midten, slik at de ikke blåser seg opp under steking. Sett alle de ferdigforede formene i kjøleskap i ca. 30 minutter. Stek av på 180 grader i 25–30 minutter (til de har gyllen farge). Avkjøl.
    180°C i 25–30 minutter
  2. Smelt ca. 50 g hvit sjokolade enten i mikroovn (15 sekunder på full effekt – to til tre ganger) eller over vannbad. Pensle den ferdigstekte mørdeigen med sjokolade. Sjokoladen vil forhindre fuktighet fra å trekke gjennom. Dette punktet kan sløyfes om du vil.
  3. Fyll mørdeigsskallene med lemon curd slik at det fyller opp til kanten.
  4. Pisk marengs og fyll den i en sprøytepose. Klipp tuppen skrått, eller bruk en stjernetyll. Sprøyt marengs på toppen. Bruk en brenner for å brenne av marengsen, eller sett inn i ovnen (gratinering/ grill-effekt) i noen få minutter.