Mjuke matpakkeruter

Fremgangsmåte

1. Lag tangzhongjevning
   Ha vann og mel i en kjele. Varm til det tykner ca. 65 grader (gjør ingen ting om det bobler litt). Rør hele tiden.
2. Skålding med mel
   Vei opp sammalt hvete fint og rugmel i en bakebolle. Tilsett 2 dl kokende vann.
3. Bland tangzhong
   Tilsett tangzhongjevning. Bland til det går sammen. La stå i ca. 30 min (har romtemperatur).
4. Tilsett deigingredienser
   Tilsett hvetemel, 2 dl kaldt vann og gjær.
5. Elt deigen
   Elt deigen i noen minutter før du tilsetter sukker, salt og smør i terninger. Elt videre til deigen begynner å slippe kanten på bakebollen.
   Total eltetid ca. 15 min avhenger av intensiteten
6. Første heving
   Dra en pose over deigbollen og la den stå på benken i ca. 30 minutter.
7. Del og kjevle ut
   Del deigen i to, kjevle den ut på hvert sitt bakeark. Bruk mel under. Kjevle så deigen dekker hele arket. Prikk deigen med en gaffel.
8. Del i ruter
   Bruk en trinse (pizzahjul) og del deigen opp i passe store ruter.
9. Etterheving
   La deigen etterheve i ca. 30-45 minutter.
10. Forbered steking
    Rett før steking: spray eller pensle på litt vann og sikt over litt mel.
11. Stek brødene
    Stek midt i ovnen på 225 grader, enten over/undervarme eller varmluft i 8-10 minutter. Med varmluft går det ofte litt raskere.
    225°C i 8-10 min
12. Avkjøl og oppbevar
    Avkjøl på rist. Frys samme dag de er bakt og tin når de skal spises, enten i ovnen på 120 grader noen minutter eller i en brødrister.