Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Nyhet! ProBaker Timer!

Elin Krem.no · 22. november 2023

Wilfa ProBaker Timer med timerfunksjon og stor kapasitet gir optimale bake­resultater for alle bakeentusi­aster. Test min gode oppskrift på grovt brød med solsikkekjerner.

Ingredienser

Bløtlegging

  • 400 g sammalt hvete fint kan bruke fullkornmel
  • 200 g sammalt rug grovt
  • 100 g kruskakli
  • 100 g solsikkekjerner
  • 1 l lunkent vann

Etter bløtlegging

  • 1 kg hvetemel
  • 50 g gjær kan bruke mindre og lengre hevetid
  • 30 g salt
  • 3 dl vann tilsett gjerne ½ dl ekstra under elting

Fremgangsmåte

Brød med solsikkekjerner (61% grovt)

  1. Bløtlegging av grove ingredienser
    Start med å veie opp det grove melet og solsikkekjerner. Ha det i bakebollen og kjør sammen med 1 liter vann. Pass på at alt melet blir bløtt. Skrap opp fra bunnen, eller bruk hendene til å blande alt sammen. La stå på benken i ca. en time.
  2. Tilsett mel, gjær og vann
    Vei/mål opp vann, hvetemel, salt og gjær. Tilsett alt i bakebollen bortsett fra salt. Elt på hastighet 50-60 i ca. 6 minutter. Tilsett saltet etter ca. 5 minutter elting. Juster med mer væske om deigen er for fast.
  3. Elt videre
    Skru opp hastigheten til 80 og elt ca. 1.5 minutt. Ta en glutentest. Pass på at deigen ikke blir for varm, den er perfekt rundt 26 grader. Dersom deigen blir varmere stopper du eltingen.
  4. Første heving
    Dekk til bakebollen med et klede eller pakk inn i plast og la stå på benken enda en time.
  5. Forming av brød
    Del deigen i 3 like store deler på ca. 1 kg dersom du bruker 2 liters former. Jeg brukte 3 liters former og delte deigen i 2 (ca. 1.6 kg per emne). Form store boller og la de ligge under et håndkle. Ta den første bollen og form til brød, slå opp brødene ved å banke deigen flat og klemme den sammen. Sørg for at skjøten blir på undersiden når brødet legges i formen.
  6. Etterheving
    La brødene etterheve i ca. 45 minutter. Pensle eller spray litt vann på overflaten. Bruk en skarp kniv eller barberblad til å lage dype snitt i hvert brød.
  7. Steking
    Sett ovnen på 280 grader. Sett en langpanne i bunnen av ovnen. Sett brødene inn ett hakk ned fra midten. Hell 1-2 dl kokende vann i langpanna og lukk ovnsdøra raskt. Etter 5 minutter, ta ut langpanna og skru ned temperaturen til ca. 230 grader. Stek i 30-40 minutter, eller til innvendig temperatur på brødet er 96-98 grader.
    280°C først, deretter 230°C. Steketid 30-40 minutter.
  8. Avkjøling
    Avkjøl brødene på rist. Ta de gjerne raskt ut av formene. Skjær i skiver etter avkjøling og frys ned for å bevare ferskhet.