Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Pavlova med epler og karamellsaus

Elin Krem.no · 5. oktober 2016

En høstlig pavlova med syrlige epler, myk krem, sprø marengs og hjemmelaget karamellsaus som binder alt sammen.

Ingredienser

Pavlova

  • 3 stk eggehviter
  • 160-180 g sukker

Karamellsaus

  • 1 dl sukker
  • 2 ss brunt sukker om du har (valgfritt)
  • 1 dl fløte
  • 2 ss smør
  • ½ ts kanel (valgfritt)
  • 2-3 stk epler store, skrelt og delt i skiver
  • 2 dl pisket kremfløte med litt vaniljesukker og ½ ss sukker

Fremgangsmåte

Marengs

  1. Pisk eggehviter
    Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten 'gullfisker' - det vil si uten små rester av eggeplomme. Pisk til du har et stivt skum.
  2. Tilsett sukker
    Tilsett ca. 1/3 del av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Ha i resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en glatt, skinnende marengs.
  3. Form og stek marengs
    Bre marengsen utover et brett kledd med bakepapir, ca. 18-20 cm i diameter og sett i ovnen.
    120°C i 1-2 timer for seig/myk kjerne, 100°C i 3-4 timer for tørr marengs

Karamellsaus og epler

  1. Lag karamellsaus
    Ha alle ingrediensene til karamellsausen i en kjele eller panne. Rør godt mens det koker. Massen skal kokes til den får saus-konsistens. Dette tar 7-10 minutter i kjele, 3-4 minutter i panne.
  2. Kok epler i saus
    Tilsett eplene og kok til de såvidt er møre. Avkjøl. Hvis sausen er for tynn, ta ut eplebitene og kok videre til tykkere konsistens.

Montering

  1. Pisk krem og pynt
    Pisk resten av fløten til bløt krem og bre den utover pavlovaen. Ha på eplene og karamellsausen mens de enda er litt lune (pass på at de ikke er for varme). Serveres umiddelbart.