Du må bare ha meg unnskyldt om du syntes det blir FOR mye epler på krem.no om dagen. Jeg kan simpelthen ikke få nok! Denne pavlovaen er som skapt for deg som kan like det både syrlig og søtt.
Nordmenn elsker pavlova i mai, men hva med oktober? Jeg fikk lyst til å prøve en høstlig variant og tenkte at denne smakskombinasjonen måtte bli bra! Syrlige epler, mjuk krem, knasende sprø og søt marengs. Ja, så var det karamellsausen, da. Den liksom binder det hele sammen. Til denne desserten trenger du 2 store epler eller 3-4 små. Det er en ganske liten pavlova, rundt 18 -20 cm i diameter, derfor har jeg ikke brukt mer enn 3 dl fløte (liten kartong. Eplene skar jeg i litt tynne skiver for at de skulle bli møre på kortest mulig tid. Liker du at det er litt mer knas og tyggemotstand, skjær båtene litt tykkere. Min karamellsaus ble tynnere igjen etter at eplene hadde ligget i litt (eplene væsker) derfor fjernet jeg eplebitene når de var møre og fortsatte å koke inn karamellsausen til den var blitt litt tykkere igjen.
Ingredienser
Pavlova
Karamellsaus
Fremgangsmåte
Marengs
Pisk eggehviter
Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten 'gullfisker' - det vil si uten små rester av eggeplomme. Pisk til du har et stivt skum.Tilsett sukker
Tilsett ca. 1/3 del av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Ha i resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en glatt, skinnende marengs.Form og stek marengs
Bre marengsen utover et brett kledd med bakepapir, ca. 18-20 cm i diameter og sett i ovnen.120°C i 1-2 timer for seig/myk kjerne, 100°C i 3-4 timer for tørr marengs
Karamellsaus og epler
Lag karamellsaus
Ha alle ingrediensene til karamellsausen i en kjele eller panne. Rør godt mens det koker. Massen skal kokes til den får saus-konsistens. Dette tar 7-10 minutter i kjele, 3-4 minutter i panne.Kok epler i saus
Tilsett eplene og kok til de såvidt er møre. Avkjøl. Hvis sausen er for tynn, ta ut eplebitene og kok videre til tykkere konsistens.
Montering
Pisk krem og pynt
Pisk resten av fløten til bløt krem og bre den utover pavlovaen. Ha på eplene og karamellsausen mens de enda er litt lune (pass på at de ikke er for varme). Serveres umiddelbart.
