Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Pavlovakrans

Elin Krem.no · 27. desember 2015

En vinterlig festpavlova med sprø marengs og hjemmelaget vaniljekrem, pyntet med frukt og bær – perfekt til nyttårsfesten.

Ingredienser

Pavlova

  • 4 stk eggehviter
  • 200 g fint sukker

Vaniljekrem

  • 0.5 l melk/fløte
  • 100 g sukker
  • 35 g maizena
  • 0.5 stk vaniljestang ca.
  • 4 stk eggeplommer

Montering og pynt

  • 2 dl kremfløte stivpisket
  • pynt clementiner, frosne kirsebær, frosne bringebær, fiken, granateple, sitronmelisse, plommer skåret i biter med pepperkakeformer (valgfritt)
  • 2-3 stk gelatinplater kan brukes for å få fastere krem hvis ønskelig (valgfritt)

Fremgangsmåte

Pavlova

  1. Forberedelser
    Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten små rester av eggeplomme.
  2. Pisking av marengs
    Tilsett ca. 1/3 del av sukkeret og pisk eggehvitene stive. Tilsett resten av sukkeret mot slutten av piskingen.
  3. Forming
    Tegn en ring på bakepapiret og fordel marengsen som vist på bildene.
  4. Steking
    Sett i ovnen på ca. 120 grader (gjerne varmluft) i minimum 1 1/2 time for å få en seig kjerne. Kan også stå i ovnen på 80 grader i 5-7 timer for en knusktørr og sprø pavlova.
    ca. 120°C, 1,5+ time eller 80°C i 5-7 timer

Vaniljekrem

  1. Bland eggeplommer, maizena og sukker
    Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle.
  2. Varm melk/fløte med vanilje
    Hell melk/fløte i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha både innhold og stang i kjelen. Kok opp.
  3. Temperer eggeblandingen
    Hell litt av den kokende væsken i eggeblandingen mens du rører.
  4. Kok kremen
    Hell alt tilbake i kjelen og rør kraftig til blandingen tykner. Pass på at det ikke brenner seg.
  5. Avkjøl
    Ha kremen i en avlang form, dekk med plastfilm og avkjøl hurtig.

Montering og pynting

  1. Lag kremblanding
    Stivpisk ca. 2 dl kremfløte og bland med vaniljekrem i like deler. Vaniljekremen kan også brukes alene.
  2. Eventuell gelatin
    Legg 2-3 gelatinplater i kaldt vann i 5 min, løs opp i 2-3 ss kokende vann, bland i litt krem, og deretter i resten av kremen. Arbeid raskt for å unngå tråder. Avkjøl før bruk.
  3. Pynt og server
    Legg på frukt og bær som clementiner, frosne kirsebær, bringebær, fiken, granateple, sitronmelisse og plommer presset ut med pepperkakeformer. Server.