Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Rabarbra- og jordbærpai

Elin Krem.no · 26. mai 2016

Frisk pai med sprø bunn som kombinerer syrlig rabarbra og søte jordbær med en mandelrik mørdeig.

Ingredienser

Deig

  • 200 g mel
  • 170 g smør
  • 100 g melis
  • 100 g malte mandler
  • 1 stk egg
  • 2 ss vann ca. (valgfritt)

Fyll

  • 1 kg rabarbra vasket og kuttet i avlange biter, ca.
  • 250 g sukker ca.
  • 1 stk vaniljestang og frøene inni
  • 1 dl vann ca.
  • 250 g jordbærsyltetøy (eller 200-250 g moste jordbær tilsatt 3-4 ss sukker)

Fremgangsmåte

  1. Lag deigen
    Start med å ha romtemperert smør, melis, mel, malte mandler, egg og vann i en bolle. Bland sammen med fingrene til du har en deig, eller bruk en maskin. Legg deigen kjølig i minimum 30 minutter (gjerne til dagen etter).
  2. Kok rabarbra
    Rens rabarbra og ha i en kjele sammen med vann, sukker og vanilje. La koke i 10-15 minutter, til rabarbraen er mør. Hell over i en beholder og la stå i noen timer. Behøver ikke stå kjølig, men dekk til og sett i kjøleskap dersom du lar den stå over natten.
    10-15 minutter
  3. Kjevle ut deigen
    Kjevle mørdeigen litt større enn forma du skal bruke (min var ca. 27 cm med løs bunn) og rull den over på en bakepinne eller en kjevle. Klem deigen godt ut i forma, prikk den med en gaffel og fjern overflødig deig. Sett den kjølig i 15-20 minutter.
  4. Sil av rabarbraen
    Ha rabarbraen i en sikt eller et dørslag og la den stå og renne godt av seg (ca. en halv time).
    ca. 30 minutter
  5. Forstek paiskallet
    Krøll sammen et bakepapir større enn forma og legg det i over deigen. Hell i erter, ris eller mynter i. Forstek paiskallet i 10-15 minutter på 180 grader. Fjern ertene og stek videre i 10 minutter eller til du har fått en gyllen farge på bunnen.
    180°C, 10-15 min + 10 min
  6. Avkjøl paiskallet
    Ta bunnen ut av ovnen og la den avkjøles.
  7. Lag pynten
    Start med å kjevle ut resten av deigen og stikk ut pynt du selv ønsker på paien, enten blomster, blader eller bare remser med deig som legges i kryss. Legg alle elementene på et brett og sett i kjøleskap.
  8. Fyll og stek pai
    Bland sammen rabarbra og jordbær og hell over i paiskallet. Legg på pynten og stek på 180 grader til den er gyllen (20-30 minutter).
    180°C, 20-30 min
  9. Serveringstips
    Spises litt lun med pisket krem, is eller vaniljesaus til.