Rabarbra og jordbær er en deilig smakskombinasjon, og ved å forsteike paiskallet er du sikret en knasende sprø bunn.
Jeg fikk en fiks ide om å erstatte noe av hvetemelet med malte mandler. Eller, forresten jeg malte ikke mandlene. Jeg kjørte de i en foodprocessor. Da ble det bittelitt tyggemotstand, noe jeg syntes er godt, selv om det ikke gir så mye smak til selve deigen. Når du erstatter noe av melet med mandler malt på denne måten kan du oppleve at deigen ikke henger så godt sammen. Jo finere mandler, jo bedre blir det. Hvis du ikke gidder – lag en helt vanlig mørdeig.
Uansett – det ble en mørdeig, og mitt beste tips er å alltid sørge for å ha den avkjølt. Det er best å jobbe med når den er kald, og skulle du oppleve at den bare faller gjennom fingrene dine, legg den kaldt en stund og prøv på nytt. Hvis du ikke får til å kjevle deigen stor nok til en bunn, bare klem den ut med fingrene. Pass på at den ikke blir for tynn.
Etter at jeg har kledd forma med deig setter jeg den kjølig en stund. Det er fordi smøret ikke skal smelte når paideigen settes i ovnen. Joda, smøret smelter på en måte, men hvis deigen er kald når du setter den i ovnen vil ikke deigen oppføre seg på samme måte som om deigen var bløt.
Fyllet har jeg laget ved at jeg har gitt rabarbraen et lite oppkok, så latt det stå i sin egen lake (sammen med vanilje) noen timer – gjerne et døgn. All væske skal så siles fra. Hvis ikke blir dette en suppe og ikke en pai. Du tror det kanskje blir søtt med så mye sukker, men det blir det ikke. Rabarbra er svært syrlig og trekker ikke mye av sukkeret til seg i løpet av tiden det står. Sukkerlaken som blir igjen etter at du har silt av kan du ta vare på og koke inn til en deilig rabarbrasirup (som du kan bruke på pannekaker eller is)
Jordbærene er en boks med hjemmelaget, rørt jordbærsyltetøy, som tilsvarer ca. 200-250 gram friske jordbær rørt med littegranne sukker. Jeg bladet det bare sammen rett før jeg helte alt i forma.
Pensle med litt egg på kantene dersom du skal ha en kant rundt, ellers bare legger du dekoren på rett etter at fyllet er helt i (så ikke det står og bløter opp paibunnen). Til slutt pensler du lett med egg på all pynten på toppen. Sett så rett i ovnen og stek til toppen er gyllen.
Ingredienser
Deig
Fyll
Fremgangsmåte
Lag deigen
Start med å ha romtemperert smør, melis, mel, malte mandler, egg og vann i en bolle. Bland sammen med fingrene til du har en deig, eller bruk en maskin. Legg deigen kjølig i minimum 30 minutter (gjerne til dagen etter).Kok rabarbra
Rens rabarbra og ha i en kjele sammen med vann, sukker og vanilje. La koke i 10-15 minutter, til rabarbraen er mør. Hell over i en beholder og la stå i noen timer. Behøver ikke stå kjølig, men dekk til og sett i kjøleskap dersom du lar den stå over natten.10-15 minutterKjevle ut deigen
Kjevle mørdeigen litt større enn forma du skal bruke (min var ca. 27 cm med løs bunn) og rull den over på en bakepinne eller en kjevle. Klem deigen godt ut i forma, prikk den med en gaffel og fjern overflødig deig. Sett den kjølig i 15-20 minutter.Sil av rabarbraen
Ha rabarbraen i en sikt eller et dørslag og la den stå og renne godt av seg (ca. en halv time).ca. 30 minutterForstek paiskallet
Krøll sammen et bakepapir større enn forma og legg det i over deigen. Hell i erter, ris eller mynter i. Forstek paiskallet i 10-15 minutter på 180 grader. Fjern ertene og stek videre i 10 minutter eller til du har fått en gyllen farge på bunnen.180°C, 10-15 min + 10 minAvkjøl paiskallet
Ta bunnen ut av ovnen og la den avkjøles.Lag pynten
Start med å kjevle ut resten av deigen og stikk ut pynt du selv ønsker på paien, enten blomster, blader eller bare remser med deig som legges i kryss. Legg alle elementene på et brett og sett i kjøleskap.Fyll og stek pai
Bland sammen rabarbra og jordbær og hell over i paiskallet. Legg på pynten og stek på 180 grader til den er gyllen (20-30 minutter).180°C, 20-30 minServeringstips
Spises litt lun med pisket krem, is eller vaniljesaus til.
