Rundstykker / brytebrød tangzhong style

Fremgangsmåte

Slik gjør du

1. Lag jevning
   Start med å veie 200 g melk/vann og 40 g mel. Kok en jevning, rør ut klumper og ha i bakebollen. Jevningen må avkjøles før du tilsetter resten av ingrediensene.
2. Bland deigen
   Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og olje), tilsett kald væske.
3. Elt deigen
   Elt på middels fart i 7-10 minutter. Tilsett salt og olje. Elt videre noen minutter til du kan ta glutentesten ved å dra deigen mellom fingrene.
4. Første heving
   Sett deigen på benken, pakk bakebollen inn i en pose, og la den heve til dobbel størrelse.
5. Del deigen
   Del opp deigen i 16 emner på ca. 50 gram. Trill til runde kuler.
6. Form og etterhev
   Plasser kulene i en smurt springform på ca. 28 cm med litt mellomrom, og la rundstykkene heve i ca. 30-45 minutter (tørrgjær kan gi lengre hevetid).
7. Pensling og topping
   Pensle eller spray på vann etter heving og strø på valmuefrø eller andre frø etter ønske.
8. Steking
   Stekes på nederste rille i ovnen på 230-240°C i ca. 15-20 minutter. Ta av ringen og avkjøl på rist.
   230-240°C, nederste rille, 15-20 min