Saftig grovbrød med potet

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av mel
   Start med å veie opp det grove melet (sammalt hvete fint + sammalt rug grovt). Ha det i bakebollen og kjør sammen med 6 dl vann. Rør det sammen og la stå på benken i ca. en time.
2. Tilsetning av gjær og potet
   Vei opp hvetemel, salt og gjær. Tilsett i bakebollen, sammen med knuste poteter og resten av væsken. Hold gjerne igjen litt av væsken for å se om det er nødvendig; tilsett evt. etter 4-5 minutter. Juster med mer væske om deigen er for fast.
3. Elting
   Elt deigen på middels fart i totalt 10-12 minutter. Prøv gjerne å ta en glutentest. Pass på at deigen ikke blir for varm, den er perfekt rundt 26 grader.
4. Første heving
   Dekk til bakebollen med et klede eller pakk inn i plast og la stå på benken enda en times tid.
5. Forming
   Del deigen i 3 emner. Form store boller som legges under et håndkle. Begynn med den første bollen og form til brød. Legg brødene i form.
6. Etterheving
   La etterheve i en time. Før steking: pensle eller spray litt vann på. Lag et litt dypt snitt i hvert brød med en skarp kniv eller barberblad (kan sløyfes hvis deigen er veldig bløt).
7. Steking med damp
   Sett ovnen på 280 grader. Sett en liten langpanne i bunnen av ovnen. Sett brødene i ovnen ett hakk ned fra midten og kast 1-2 dl kokende vann i langpanna. Lukk ovnsdøra raskt igjen. Etter 5 minutter ta ut langpanna og skru ned temperaturen til ca. 230 grader. Stek i ca. 25-35 minutter, eller til brødets innertemperatur er 96-98 grader.
   280°C først, så 230°C etter 5 minutter
8. Avkjøling
   Avkjøl brødene på rist og tøm raskt ut av evt. former.