Dere har trykket mine grove brødoppskifter til deres bryst, og her kommer enda en i kategorien SAFTIG. Tidligere har jeg brukt tangzhong til fiberrundstykker og brød, jeg har brukt havregrøt i havrestykker og brød, og jeg har selvfølgelig brukt poteter i disse rundtstykkene.
Nå var tiden inne for å bruke den kokte poteta i et brød også. Her har jeg tatt utgangspunkt i mitt smulefrie grovbrød, men jeg har gjort det litt grovere (63% grovt)
Både havregrøt, tangzhong og kokte poteter er fuktighetsbevarende. Det hjelper brødet å holde seg saftig lenger. I tillegg er det grove melet bløtlagt. Det hjelper brødet til ikke å bli så fort tørt.
Om du ikke har akkurat 250 g potet, ta det du har, og juster deigen med litt ekstra væske om den blir fast.
Ingredienser
Bløtlegging
Resten
Fremgangsmåte
Bløtlegging av mel
Start med å veie opp det grove melet (sammalt hvete fint + sammalt rug grovt). Ha det i bakebollen og kjør sammen med 6 dl vann. Rør det sammen og la stå på benken i ca. en time.Tilsetning av gjær og potet
Vei opp hvetemel, salt og gjær. Tilsett i bakebollen, sammen med knuste poteter og resten av væsken. Hold gjerne igjen litt av væsken for å se om det er nødvendig; tilsett evt. etter 4-5 minutter. Juster med mer væske om deigen er for fast.Elting
Elt deigen på middels fart i totalt 10-12 minutter. Prøv gjerne å ta en glutentest. Pass på at deigen ikke blir for varm, den er perfekt rundt 26 grader.Første heving
Dekk til bakebollen med et klede eller pakk inn i plast og la stå på benken enda en times tid.Forming
Del deigen i 3 emner. Form store boller som legges under et håndkle. Begynn med den første bollen og form til brød. Legg brødene i form.Etterheving
La etterheve i en time. Før steking: pensle eller spray litt vann på. Lag et litt dypt snitt i hvert brød med en skarp kniv eller barberblad (kan sløyfes hvis deigen er veldig bløt).Steking med damp
Sett ovnen på 280 grader. Sett en liten langpanne i bunnen av ovnen. Sett brødene i ovnen ett hakk ned fra midten og kast 1-2 dl kokende vann i langpanna. Lukk ovnsdøra raskt igjen. Etter 5 minutter ta ut langpanna og skru ned temperaturen til ca. 230 grader. Stek i ca. 25-35 minutter, eller til brødets innertemperatur er 96-98 grader.280°C først, så 230°C etter 5 minutterAvkjøling
Avkjøl brødene på rist og tøm raskt ut av evt. former.
Er det samme effekt om du bruker gulrøtter? Føler gulrotbrød også blir saftige og mer holdbare..?
Ja og nei. Når du bruker gulrøtter tilsetter du ekstra fuktighet. Når du bruker kokte poteter tilsetter di stivelse som er gelatinisert, det betyr at deigen kan ta opp og holde på mer væske. Som igjen gjør brødet saftig og holdbart.
Hvor store brødformer bruker du ?
Jeg har noen former som tar 3 liter. De er dessverre ikke å få kjøpt. Bruk de formene du har!
Hei.
Skal gjæren smuldres rett opp i deigen
Hei Anne, det stemmer. Bare smuldre gjær rett i bakebollen. Takk for at du sa i fra, jeg har lagt det inn i teksten nå.
Det står smuldre inn gjær på både punkt 1 og 2… Hva er riktig?
Gjær skal inn etter at det har stått på benken en time, altså på punkt 2.