Sjokoladeboller tangzhong

Fremgangsmåte

1. Lag jevning
   Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald). Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Smuldre gjær rett i bollen.
2. Tilsett smør
   Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter ca. 12-15 minutter.
3. Elt deig
   Deigen eltes godt, totalt ca. 15-20 minutter. Øk farten siste 5 minuttene. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
4. Bland inn sjokolade
   Bland sjokoladebiter inn i deigen helt på slutten av eltingen.
5. Første heving
   Sett deigen et lunt sted til heving i ca. 40 min til 1 t. (Pakk bakebollen inn i en pose).
6. Form boller
   Del deigen opp i 15-18 biter. Rull lange pølser som du kveiler sammen. Plasser på et brett med bakepapir. Lag en fordypning i bollene og legg på vaniljekrem.
7. Etterheving
   Etterhev ca. 35-45 minutter.
8. Stek
   Stek på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker). Avkjøl på rist. Sikt over litt melis før servering.
   225°C over/undervarme i 7-12 min