Vaniljekremkake med mandelbunn og ganache

Fremgangsmåte

Vaniljekrem

1. Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/ vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.

Mandelbunn

2. Forbered bunn
   Mal mandler/nøtter.
3. Pisk eggedosis
   Pisk eggedosis av egg, eggehvite og sukker.
4. Vend inn mandler
   Vend inn nøtter/mandler i eggedosisen med en slikkepott.
5. Stek bunn
   Hell nøtteeggedosisen i en springform med bakepapir og stek midt i ovnen på 180 grader på over/undervarme eller varmluft.
   Steketid: ca. 30 min
6. Avkjøl bunn
   Avkjøl bunnen i formen.

Ganache

7. Hakk sjokoladen fint, varm fløten til kokepunktet. Hell fløten over sjokoladen. La den stå noen minutter før du rører ganachen glatt. Bruk gjerne stavmikser.

Montering

8. Legg bringebær på mandelbunn
   Del hele bringebær (ca. en halv boks, 50 g) og legg på den avkjølte mandelbunnen.
9. Lag ferdig vaniljekrem
   Bløtpisk resten av fløten (1.75 dl) og legg gelatinplatene i kaldt vann. Rør opp avkjølt vaniljekrem så den blir glatt. Smelt gelatin med 2 ss kokende vann, rør inn noen ss av kremen og deretter all gelatinen i vaniljekremen. Tilsett bløtpisket kremfløte. Jobb raskt for å unngå tråder.
10. Hell kremen i formen
    Hell kremen i formen og sett i fryseren i 3-4 timer.
11. Forbered kaken før glasering
    Ta kaken ut av fryseren. Bruk en varm kniv til å skjære langs kanten av formen. Ta kaken ut av formen, dra av bakepapiret og plasser den på en rist med matpapir under.
12. Glaser med ganache
    Hell over ganache (helst litt varm). Slå risten forsiktig mot bord så overflødig ganache renner av. Flytt kaken til fat.
    Ganachen stivner raskt når den helles på iskald kake, jobb fort
13. Pynt kaken
    Dekorer med frukt og bær etter ønske.