Opposisjonskaken! For noen uker siden utlyste jeg et valg der du fikk avgjøre hvilken kake jeg skulle bake. Ved å stemme på bunner, kremer og dekor bakte jeg vinner kaken noen dager før valget. Valgets vinner var en kake med sjokoladebunn, pasjonsfrukt og mascarpone. Runner up ble denne kaken: mandelbunn, vaniljekrem, bringebær – trukket med ganache og pyntet med bær.
Kaka ble veldig god, men som du ser har den kanskje fått litt for lite gelatin i kremen? (det har jeg justert i oppskriften) Den har beveget seg litt utenfor kanten, noe som gjør det vanskelig å få ganachen til å renne pent ned på kantene. Off, sånt er da bare pirk, sier du kanskje og jeg jo litt er enig, for den var veeldig god!
Valgets taper ble laget i en og samme form. Bunnen stekes først. Den vil kanskje blåse seg litt opp på toppen, men bare ta bort laget, eller knus det. Deretter lages vaniljekremen som legges på bunnen. Den bør stå noen timer i fryseren før den glaseres. En fast, stiv kake er lettere å jobbe med, men husk at ganachen stivner veldig fort når den helles på en iskald kake, så jobb fort. Jeg lagde litt ekstra mye ganache og helte den på to ganger (da fikk jeg også et litt tykkere lag). Det som renner av kaken kan du samle sammen og bruke på nytt, eller oppbevar den (kan stå i romtemperatur) og bruk den når du skal lage kakao (ganachen røres bare ut i melk).
Tro det eller ei, jeg har pyntet med norske jordbær og bjørnebær. Norske bær i september er luksus, altså. SÅ godt.
Ingredienser
Vaniljekrem (en halv porsjon, ca. 350 g)
Mandelbunn (22-23 cm form)
Ganache
Montering
Fremgangsmåte
Vaniljekrem
- Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/ vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.
Mandelbunn
Forbered bunn
Mal mandler/nøtter.Pisk eggedosis
Pisk eggedosis av egg, eggehvite og sukker.Vend inn mandler
Vend inn nøtter/mandler i eggedosisen med en slikkepott.Stek bunn
Hell nøtteeggedosisen i en springform med bakepapir og stek midt i ovnen på 180 grader på over/undervarme eller varmluft.Steketid: ca. 30 minAvkjøl bunn
Avkjøl bunnen i formen.
Ganache
- Hakk sjokoladen fint, varm fløten til kokepunktet. Hell fløten over sjokoladen. La den stå noen minutter før du rører ganachen glatt. Bruk gjerne stavmikser.
Montering
Legg bringebær på mandelbunn
Del hele bringebær (ca. en halv boks, 50 g) og legg på den avkjølte mandelbunnen.Lag ferdig vaniljekrem
Bløtpisk resten av fløten (1.75 dl) og legg gelatinplatene i kaldt vann. Rør opp avkjølt vaniljekrem så den blir glatt. Smelt gelatin med 2 ss kokende vann, rør inn noen ss av kremen og deretter all gelatinen i vaniljekremen. Tilsett bløtpisket kremfløte. Jobb raskt for å unngå tråder.Hell kremen i formen
Hell kremen i formen og sett i fryseren i 3-4 timer.Forbered kaken før glasering
Ta kaken ut av fryseren. Bruk en varm kniv til å skjære langs kanten av formen. Ta kaken ut av formen, dra av bakepapiret og plasser den på en rist med matpapir under.Glaser med ganache
Hell over ganache (helst litt varm). Slå risten forsiktig mot bord så overflødig ganache renner av. Flytt kaken til fat.Ganachen stivner raskt når den helles på iskald kake, jobb fortPynt kaken
Dekorer med frukt og bær etter ønske.
Jeg har fine singelfrosne bringebær i fryseren.
Ettersom bunnen skal være kald før vaniljekremen legges på, og kaken deretter skal rett i fryseren, håper jeg det går bra å legge de frosne bringebær på kaka?
Det går helt fint!
Må den i fryser’n? Holder ikke m kjøleskap, blir den ikke kald nok?
Kaka blir enklere å håndtere og glasere med ganache når den er bunnfrossen.
Kan eg bruke lys, istadenfor mørk, sjokolade i garnasjen? Eller vil den endre konsistens evt vere vanskelegare å jobbe med?
Det kan du, konsistensen blir kanskje noe mer rennende, men da kan du bare tilsette noe mer sjokolade.
Kan jeg bruke mandelmel istedet for vanlig melk
Jeg har aldri laget med mandelmelk, så det må du nesten teste ut..
Kan man ha denne i fryseren f.eks over natten før man har på ganach?
Ja!