Mjuke horn – en klassiker jeg bakte for godt.no for over ti år siden, som jeg her har bakt på nytt, bare fordi den trengte en liten ansiktsløftning på fremgangsmåte, og fordi de skal inn i den nye boka jeg jobber med nå. De er altså SÅ gode!
Den første gangen jeg lagde disse hadde jeg ikke så mye peiling på å bake gjærbakst. I den nye fremgangsmåten har jeg droppet varm væske, og gått for den «vanlige» måten jeg baker på: med kaldt vann og ved å tilsette fett og salt litt uti eltingen. Det er fordi salt og fett hemmer dannelsen av gluten. Jeg bruker en kraftig kjøkkenmaskin og passer på at deigen ligger rundt 24-26 grader, som er optimal deigtemperatur.
Jeg har også valgt å lage to, ikke tre leiver – noe som betyr at du får 16 stk horn av denne oppskriften.
Liker du at hornene skinner? Da pensler du med egg og strør på frø. Vil du ha masse frø – uten å pensle med egg – følg bildene.
Har du lyst på en grovere variant kan du erstatte 1/3 del av hvetemelet med sammalt hvete finmalt.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Elt deigen
Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter på hastighet 50-60.Tilsett salt og fett
Tilsett salt og smør/olje. Elt 5-7 minutter til. Øk til maks hastighet de siste 3 minuttene for kraftig elting. Test gluten ved å dra deigen mellom fingrene og sjekk at hinnen blir seig og tynn. Pass på at deigen ikke blir varmere enn 24-26 grader.Bruk glutentestFørste heving
Pakk bollen inn i plast eller dekk med hette og la deigen hvile ca. 1 time på benken.Del og kjevle
Del deigen i to like store deler. Kjevle ut rundinger ca. 35 cm i diameter. Del hver leiv i 8 like deler med en pizzaskjærer.Form horn
Rull sammen hvert stykke fra bredeste til tynneste del, form til et horn.Topping
Ha litt vann på tørkepapir og rull hornene på papiret før du ruller dem i frø. For blanke horn, pensle med egg og dryss på frø rett før steking.Valgfritt med egg til penslingEtterheving
La hornene etterheve i ca. 45–60 minutter.Stek hornene
Stek ett brett av gangen midt i ovnen i ca. 10-15 minutter ved 215°C varmluft eller 220°C over/undervarme.10-15 minutter, midt i ovnen
