Jeg har her laget Pavlova på en NY måte- en måte jeg har lært av Sverre Sætre. Og jeg skal lære deg både hvordan du lager pavlovaen, og hvordan du pynter den, trinn for trinn.
Hva som er det nytt? For å unngå at marengsen «blør» og danner store dammer med stivnet sukker, byttes halvparten av sukkermengde ut med melis, som bare vendes inn med en slikkepott. Resultatet ble perfekt. Ingen dammer av sukker noe sted.
Jeg lager som vanlig marengsen på denne måten: veie eggehvite og gange med 1.5 for å finne sukkermengde. Det er fordi ingen eggehviter er helt like store, og fordi jeg syntes sukkermengden blir akkurat passe. Har du ikke finkornet sukker? Bruk en foodprocessor og kjør sukkeret så det blir litt finere. Om du bare kan bruke melis? Joda, men marengsen blir ikke like luftig.
Mange velger å blande vaniljekrem med vanlig krem til en pavlova. Det er veldig godt, men blir fort bare en suppe. For at dette skal bli en kake som holder seg vakker anbefaler jeg å tilsette 2-3 plater gelatin i en sånn type (suppete) krem.
Selv har jeg valgt å ta snarveien: En vaniljekrem som er laget av kremfløte. Det heter creme chantilly og er en fløtekrem du kan piske ganske fast, som holder seg temmelig stabil selv når man skjærer i pavlovaen. Det er pisket kremfløte tilsatt sukket og masse vaniljesmak. Bruk det du har av vaniljesmak, enten vanlig vaniljesukker, vaniljepasta, eller del en ekte vaniljestang i to og skrap ut innholdet. Det blir supergodt!
Som jeg har sagt så mange ganger: Legg litt jobb i pyntingen. Det tar ikke lang tid, og gjør at dette blir et smykke på bordet. Du ser bilder lenger ned på hvordan jeg har gjort dette.
Vil du heller lage en marengsbunn, som er helt tørr, hard og kan lages flere dager i forvegen? Her er oppskrift.
Til slutt et tips til hvordan en pavlova skal serveres. Legg en skjærekniv ved pavlovaen, pluss en kakespade. Du trenger nemlig en god kniv for å skjære pene stykker.
Ingredienser
Marengs
Fyll
Pynt
Fremgangsmåte
Rens bolle og eggehviter
Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten «gullfisker» – det vil si uten små rester av eggeplomme.Start pisking
Tilsett eddiken i bollen med eggehvite og pisk til du har et stivt skum. Tilsett ca. 1/3 del av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Ha i resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du knapt kjenner sukkerkorn mellom fingrene.Vend inn melis og maisenna
Sikt inn melis som er blandet med maisenna. Vend inn med en slikkepott til du har en glatt, litt seig marengs.Form pavlova
Stryk marengsen utover i en runding på et stekebrett kledd med bakepapir (ca. 26-28 cm).Stek pavlova
Stek midt i ovnen på 115 grader varmluft, eller 120 grader over/undervarme. Steketid ca. 2 timer. Sett ovnsdøren på gløtt og la pavlovaen bli helt avkjølt før du tar den ut av ovnen.115°C varmluft eller 120°C over/undervarme, ca. 2 timerPisk krem
Pisk kremfløte tilsatt sukker og vaniljesmak. Stryk på pavlovabunnen som er flyttet over på et fat. Prøv å stryke den ut så du får en flat, jevn overflate.Pynt kaken
Del jordbær i to og legg dem i ring, sånn at de peker utover. Skrell kiwi og skjær i skiver, del skivene i to og sett de på høykant langs jordbærene. Fyll på med blåbær. Del jordbær i fire og sett i ring. Legg på noen bringebær og mini-pikekyss til dekorasjon.
Hvordan og hvor lenge kan denne bunnen lagres før den må brukes?
Den kan lages mange dager før, men vil bli tørrere (og seigere – ikke på en god måte..) jo lenger den står.
Kan man bruke denne oppskriften på en het tørr marengs?
ja, men da kan du bare droppe eddik og maisenna. Tørk på 80 grader i 6-7 timer
Tusen takk for mange supre oppskrifter, og artige kommentarer🤭er steketiden samme hvis jeg lager porsjonspavlova, og cirka hvor mange holder denne oppskriften til?🇳🇴
Jeg ville stekt porsjonspavlova i rundt en halvtime til en time – litt avhengig av hvor tykke og store du lager dem. Veldig vanskelig å si hvor mange den holder til, ettersom jeg ikke vet hvor store du lager dem..
Hvis man lager lemon curd til pavlovaen. Hva mer ville du brukt som fyll/pynt?
Mango og pasjonsfrukt er godt. Eller de bærene du får tak i 🙂
Hva kan man bruke istedet for hvitvins eddik?
vanlig eddik eller en annen type eddik. Eller bare dropp både eddik og maisenna, går fint, men marengsen blir ikke en sånn mjuk og seig inni.
Hei!
17. mai i dag.
Laget Pavlova for første gang nå, har fulgt oppskriften til punkt og prikke, men kjennes knusktørr ut og sitter fast i bakepapiret. 26 cm i diameter, 115 grader varmluft i 2 timer.
Litt skuffet nå, hva har gått galt??
Den har kanskje blitt litt tynn? Da vil den bli fortere tørr. Stek kortere neste gang. Og hvorfor den sitter fast i et bakepapir vet jeg ikke. Det pleier å slippe.
Modifisert stivelse gjør kremen mer stabil, bruker frysepulver til syltetøy, Tørsleffs, en teskje per pakke med kremfløte.
Har du oppskrift på seig og god langpanne pavlova ? Du hadde langpanne pavlova på god morgen norge tror eg😊 Skal prøve å bake til konfirmasjon så må begynne å øve meg 😊
Jeg hadde en marengsbunn på God morgen Norge. Den har jeg ikke nøyaktige mål på, men bruk gjerne 4 eggehviter – vei dem og gang med 1.5 for å finne sukkermengde. Har dessverre ikke oppskrift på pavlova i langpanne.