I Rogaland er det ved juletider tradisjon å bake noe de kaller julegeiter. Geitene er laget av en søt gjærdeig som består av blant annet rugmel og mørk sirup. Jeg bestemte meg for å prøve, og joda, på tredje forsøk fikk jeg det til.
Det måtte nemlig noen justeringer til under veis, ettersom jeg bestemte meg for å ikke å kopiere en eksisterende oppskrift. Problemet var nok for mye sukker i deigen de to gangene jeg ikke fikk det til (de hevet dårlig og sprakk ved steking). Disse ble heller ikke helt feilfrie, men perfekt uperfekt for meg!
Jeg baker disse bollene på den måten jeg alltid baker boller, kald væske og smøret/margarinen tilsatt etter at deigen har eltet en stund i maskinen. Det gir luftige og fine geiter! Bollene kan godt spises som de er, men blir ofte smurt med smør og ost.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Bland ingredienser
Vei/mål opp alle ingrediensene i en bakebolle, bortsett fra smør/margarin. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.Elt deigen
Elt deigen på halv fart. Virker deigen for fast, juster med mer væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7–10 minutter.Elt videre
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter, skru gjerne opp tempoet og elt deigen kraftig siste minuttene (til den slipper bollen).Glutentest
For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.La deigen hvile
La deigen hvile en times tid. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen.1 timeDel deigen
Når deigen har hvilt en time, del deigen opp i biter på ca. 64 gram. Har du ikke vekt, del den opp i ca. 18 biter.Form geiter
Trill til boller som klippes i hver ende med en saks. Sett på et brett med bakepapir eller silikonmatte.Etterhev
Settes til etterheving i ca. 1-1,5 time. Pensle med et sammenvispet egg før steking.1-1,5 timeStek
Stekes ett hakk ned fra midten på varmluft i 220 grader i ca. 8 minutter eller på 225 grader 10-12 minutter på over/undervarme.220°C varmluft i ca. 8 minutter, eller 225°C over/undervarme i 10-12 minutterAvkjøl og spis
Avkjøl og frys (eller spis).
Kan jeg bruke honning i stedet for sirup?
Det er den mørke sirupen som setter mest smak, men hvis du ikke bryr deg om det kan du godt bruke honning.
Kan jeg bruke vørterøl som veske i deigen?
Ja, det går fint
Hei!
Kva trinn bruker du på Probakeren når du lagar desse?
jeg elter på mellom 40 og 60, skrur opp hastigheten etter at smøret er tilsatt