Har du lyst til å lage noen porsjons-marengser til maifesten?
Her har jeg brukt det som normalt ville vært eggehvite av 6 egg, men i disse eggmangel-tider er mange eggkartonger fylt med små egg. Det kan derfor være lurt å veie eggehvitene.
Vil du lage færre eller flere? Vei eggehviten du har og gang med 1.5. Da får du sukkermengde du skal bruke.
Har du ikke finkornet sukker? Kjør vanlig sukker litt i en foodprocessor. Poenget er å få et sukker som løser seg raskere opp enn vanlig sukker. Du kan bruke melis også, men min erfaring er at det gir en mer suppete marengs.
Jeg lagde små pikekyss av marengsmassen jeg fikk til overs, og brukte de forskjellige sprøytetuppene jeg har i skuffen. Det er en wilton 4b, og forskjellige stjernetyller.
Når dette skal i ovnen er det ikke meningen det skal steke, kun tørke. Sett derfor ovnen på 80 grader og la det stå til det er tørt. Bruker du varmluft kan du ha flere brett i ovnen samtidig.
Kronbladene lagde jeg en mal på, men det går fint å sprøyte på frihånd også. Bare pass på å lage noen kanter på bladene sånn at det blir plass til krem og bær i.
Du kan lage marengsen god tid i forveg (oppbevares i romtemperatur). De tåler å stå noen timer med krem, men kremen bør helst legges på samme dag som de skal spises.
Vil du heller lage små pavlovaer? Her er oppskrift
Ingredienser
Marengs
Krem til fyll
Vaniljekrem (ca. 350 g)
Fremgangsmåte
Marengs
Forberedelse
Finn frem en helt ren bolle av glass eller stål. Gni gjerne litt sitron i bollen for å fjerne fettpartikler og hjelpe eggehvitene å danne skum. Skill eggene nøye fra eggeplommene for å unngå fett i eggehviten.Pisk eggehviter
Start å piske eggehvitene uten sukker til de danner stivt skum.Tilsett sukker
Tilsett litt av sukkeret om gangen mens du fortsetter å piske. Pisk til marengsen er blank, fast og danner spisse topper. Sørg for at sukkeret er helt oppløst ved å kjenne etter sukkerkorn mellom fingrene.Form marengs
Sprøyt marengsen ut på bakepapir, gjerne med en mal tegnet som kronblader. Lag en kant på kronbladene slik at det blir plass til krem og bær.Stek/tørk marengsen
Sett ovnen på ca. 80 grader og tørk marengsen i 3-5 timer til den er tørr. Du kan ha flere brett i ovnen samtidig ved bruk av varmluft.80°C i 3-5 timer
Vaniljekrem
Kok opp vaniljekrem
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha melk, fløte, sukker, maisenna, vaniljestang og eggeplommer i en kjele. Rør blandingen jevnt og varm opp til det tykner og bobler (5-6 bobler). Fjern vaniljestangen og la kremen avkjøles helt.
Fyll og montering
Pisk krem
Pisk opp kremfløte og bland med halv porsjon av den kalde vaniljekremen.Fyll marengsen
Fordel kremen mellom kronbladene av marengs som en blomst. Pynt med bær etter ønske.Avslutning
Legg på litt marengs til slutt og dryss melis over før servering.
