Støtt Krem.no — bidra til at alle oppskrifter forblir gratis! Støtt Krem.no! Vipps kr 49,– til 509685

Oppskrifter / Dessert / Rabarbraterter

Dessert Frukt og bær Kaker

Rabarbraterter

Små tarteletter og terte med rabarbracurd, mørdeig og marengs – perfekt for rabarbrasesongen.

Antall 11 små og 1 stor (20 cm), eller 1 terte (24 cm)
Skriv ut
Facebook Pinterest E-post
Elin Krem.no

Lenge har jeg tenkt på å lage noe godt med rabarbracurd og resultatet ser du her: noen små tarteletter/terter og en litt større terte. Jeg lagde 11 små (brukte sandkakeformer) og en terte på 20 cm.
Hvis du vil lage bare en terte passer denne oppskriften til en form på ca. 24 cm i diameter.

Curden lages ved at du koker en halv kilo rabarbra og lar væsken renne av. Bruk 2 dl av væsken (kok den gjerne inn om du får får mye) og lag rabarbracurd som foreskrevet under. Ettersom jeg blander alt sammen samtidig er det viktig at rabarbrasaften ikke er for varm når du starter. Da vil eggene koagulere i den varme væsken.

Min curd hadde litt feil forhold og ble alt for rennende, men jeg har justert oppskriften sånn at det ikke blir et problem for deg.

Ingredienser

Mørdeig

Rabarbracurd

Marengs

Fremgangsmåte

Rabarbracurd

  1. Forbered rabarbra

    Vei opp ca. 500 g vasket rabarbra i biter. Du behøver ikke skrelle den. Ha i en kjele med et par ss vann så det ikke brenner seg i bunnen. Kok opp og hell over i en sikt. La renne av. Bruk 2 dl av saften, og kok evt. inn om du har for mye.

  2. Lag curdblanding

    Visp sammen eggeplommer, sukker, avkjølt rabarbrasaft og sitronsaft i en kjele. Ha i smøret.

  3. Varm opp curd

    Varm opp på svak varme under omrøring. Blandingen skal ikke koke, bare varmes til kokepunktet.
    Ta tiden 5-10 minutter på middels varme.

  4. Sil curd

    Når massen tykner og får kremaktig konsistens, helles den gjennom en sikt.
    Hell på rent glass og avkjøl i kjøleskap.

Marengs

  1. Pisk eggehvite

    Sørg for ren bolle og at eggehvitene er fri for eggeplomme. Pisk til stivt skum.

  2. Tilsett sukker

    Tilsett ca. ⅓ av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt og pisk til marengsen er glatt og skinnende.

  3. Klar til bruk

    Ha marengsen i en sprøytepose med ønsket tupp.

Mini terteletter/terte

  1. Forbered mørdeig

    Kna sammen ingrediensene til mørdeigen og kjøl den en halvtime. Kjevle den ca. 1–2 mm tykk. Rull deigen over formene og press godt ut. Prikk bunnen.
    Sett i kjøleskap ca. 30 minutter.

  2. Stek

    Stek ved 180°C i 20-25 minutter til gyllen farge. Avkjøl.

  3. Pensle med sjokolade

    Smelt 10-15 g hvit sjokolade og pensle på mørdeigen for å forhindre fuktighet. Kan sløyfes.

  4. Fyll med curd

    Fyll mørdeigsskallene med rabarbracurd opp til kanten.

  5. Topp med marengs

    Sprøyt marengs på toppen med sprøytepose. Brenn av med brenner eller gratiner i ovnen i noen minutter.
    Oppbevar kjølig til servering.
La deigen bli kald før du kjevler. Er det vanskelig å kjevle deigen? Del den opp og kjevle mindre biter av gangen.
Rull deigen over formene. Eller rull den over en form.
Klem deigen ut i formene.
Prikk formene i bunnen og sett kjølig i minst 30 minutter
Etter steking kan de bare løftes ut av formene. Ingen pensling av formene nødvendig.
For å hindre at fuktighet trekker inn i tartelettene, pensle med med smeltet, hvit sjokolade.
Ha i curden.
Her er terteformen på ca. 20 cm. Bruk form med løs bunn.
Stek, avkjøl og pensle evt. med hvit sjokolade.
Pisk marengs ved å tilsette finkornet sukker litt etter litt. Pisk til du ikke kjenner sukkerkorn mellom fingrene.
Bruk en sprøytepose og sprøyt på marengsen.
Brenn av marengsen med en brenner. Oppbevares kjølig til de skal spises.

Vurder oppskriften

Har du prøvd denne oppskriften? Gi den en vurdering!

Kommentarer

Legg igjen en kommentar

Logg inn eller opprett konto for å kommentere, eller fyll inn navn og e-post nedenfor.