Black forest gateau er en klassiker i kakeverdenen, og endelig har jeg fått ut fingern og laget min versjon.
Grunnen til at det har tatt meg tjuefire år å lage den, er kanskje fordi jeg alltid syntes kaka ser bedre ut enn den smaker. Sånn, da var det sagt. Haha! Og til deg som tror dette er en Schwarzwälder Kirschtorte – jeg må skuffe deg. Men, du må gjerne bytte ut skogsbær med kirsebærkompott og helle kirsch i kremen. DA får du en Schwarzwälder.
For at det ikke skal bli helt bløtkake har jeg laget en bunn som er litt mer sjokoladekake i konsistens. Det gir et par utfordringer, fordi fløtekremen i kaka er veldig myk i forhold til bunnen som er mer fast. Når man skal kutte i en sånn kake tyter kremen fort ut. Det kan greit løses ved å dynke kaka riiiiikelig og la den stå et døgn i kjøleskapet før den skal spises.
Du må ikke, men en kakering er å foretrekke når kaka skal settes sammen. Jeg foreslår at du legger den sammen, pakker den inn på dag 1 og setter kjølig til dagen etter. Så kan du stryke den opp og gjøre kaka helt ferdig dagen etter.
Opprinnelig skal det være flortynne flak av sjokolade som dekker hele kaka, men å stå å skave sjokolade en halv dag gadd jeg ikke, så jeg kjørte bare biter av sjokolade i en foodprocessor. Gikk så fint så.
Ingredienser
Bunn (form ca. 22 cm)
Fyll og dekor
Fremgangsmåte
Bunn
Lag eggedosis
Pisk eggedosis av egg og sukker. Pisk så lenge at det blir en tykk konsistens.Smelt sjokolade og smør
Mens eggedosisen pisker, vei opp smør/margarin og hakket sjokolade. Hell på kaffe. Smelt i mikroovn eller over vannbad.Bland sjokoladeblandingen inn
Hell blandingen i eggedosisen og rør sammen. Bland, men ikke rør for mye eller for lenge.Sikt inn tørre ingredienser
Ta ut visp og sikt inn mel, kakao og bakepulver litt etter litt. Vend inn med slikkepott eller kjør på sakte fart med mikseren.Stek kaken
Hell kakerøra i en springform ca. 22 cm. Stek på 180°C varmluft, midt i ovnen i 30-45 minutter. Bruk bakepinne for å sjekke om kaken er ferdig.180°C varmluft i 30-45 minutter
Fyll og montering
Forbered bær
Kok opp bær med sukker og la avkjøle. Sil gjerne av en del av væsken fra bærene.Del kakebunnen
Avkjøl bunnen helt før du deler den i tre like store deler.Pisk krem
Pisk kremfløte med sukker. Beregn ca. 3 dl av kremfløten til å stryke opp kaka og dekor.Monter kaken
Legg nederste kakebunn på fatet, dynk godt med saft fra bærene. Legg på et godt lag med bær. Slå på kakering om du har. Stryk på krem. Gjenta på neste lag. Legg siste del av kaken opp ned for en rett overflate øverst. La kaken sette seg i noen timer eller til dagen etter.Pynt med sjokolade
Mal sjokolade i foodprocessor til biter. Klem sjokolade på kanten av kaken og dryss av overflødig. Dryss også på toppen.Lag kremrosetter og pynt
Bruk stor stjernetyll i sprøytepose og lag store kremrosetter. Pynt med cocktailbær eller andre bær.
