Sitronboller! Bare fordi jeg har tyta øra dine fulle av grovmalte kardemommekjerner så lenge så skal du få søt gjærbakst helt UTEN kardemomme. Disse kan derimot skryte av et fyll som blir til sitronkaramell.
Det er mye sitron i bollene: i deigen, sitron i fyllet og sitron i kremostglasuren på toppen. Når du skal rive skallet av sitronene, bruk et skarpt rivjern og bruk bare det ytterste av skallet. Det hvite smaker bittert. Jeg har plassert dem i en langpanne, bare fordi fyllet da trekker seg inn i bollene igjen, fremfor å renne ut på plate.
Det smaker nok litt uvant dersom du alltid har sverget til kardemomme i deigen, men forandring fryder. Kremostglasuren på toppen gjør denne bollen komplett. Sammen smaker smaker det deilig friskt og sommeraktig.
Ingredienser
Deig
Fyll
Kremostglasur
Fremgangsmåte
Bland deigingredienser
Vei og mål opp alt det tørre + revet sitronskall i en bakemaskin, tilsett melk eller væske (romtemperatur eller kald) og deretter egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.Elt deigen
Elt deigen godt. Virker deigen for fast, juster med væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7–10 minutter.Fortsett elting
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5-10 minutter.Glutentest
For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Heving
Sett deigen til heving på benken. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. Jeg satte min i kjøleskapet et par timer. Kald deig er lettere å jobbe med enn varm.Kjevling og fyll
Når deigen har hvilt en time, kjevle den ut til et rektangel. Stryk på fyll og rull sammen.Del opp boller og etterhev
Del i 24 biter som plasseres i fire rader i en langpanne. Settes til etterheving i ca. 30 minutter.ca. 30 min etterhevingSteking
Stekes ett hakk ned fra midten på 225 grader over/undervarme eller 210 grader varmluft i 12-15 min.225°C over/undervarme eller 210°C varmluft i 12-15 minAvkjøl og glasur
Avkjøl. Ha på kremostglasur. Kan fryses, også med glasur.
Kremostglasur
- Bland mykt smør med melis og vaniljesukker, tilsett kremost og sitronsaft. Bruk gjerne en håndmikser.
En av mine absolutt favoritter, sammen med bollefocaccia med smør, grovmalt kardemomme og brunt sukker. Har kun et problem, og det er at det er vanskelig å stoppe før forma er tom! Ingen slår kremdotten på gjærbakst, bruker alltid dine oppskrifter 😀
Disse smakte helt fantastisk! God deig og veldig god kremostglasur! Kan anbefales til absolutt alle. Den overrasket så til de grader. En ny favoritt, og jeg elsker gjærbakst 🙂
Så gøy!