Flere har spurt om jeg ikke kan vise hvordan man lager Troika. Den oppskriften og fremgangsmåten finner du absolutt over alt på nettet, derfor gjorde jeg det litt annerledes i dag. Jeg valgte å lage troika i former. Alt for å slippe klinet med å dyppe i sjokolade. Også kalt latmannsversjonen. Men, det er fortsatt mye jobb…
Formene bør være mindre enn muffinsformer og ikke av tymt papir. Da vil geleen gjøre dem bløte. Bruk noen konfektformer(mine er litt tykkere papir), metall eller silikon. Du kan også lage troika i muffinsformer av tykt papir (typ amerikanske muffinsformer) eller i silikon og dele i to biter etter at de har stivnet. Jeg hadde en hel haug med småformer i skuffen og valgte noen jeg har kjøpt på nettet (Patisse konfektformer). De heter konfektformer og er ca. 3 cm i diameter i bunnen. Sjekk gjerne på Jernia eller Kitchn, eller butikker som selger bakeutstyr.
Jeg visste ikke hvor mange jeg kom til å få, så det ble til at jeg lagde 40 stk. Da fikk jeg bittelitt nougat igjen og litt gele til overs.
Det viktige når du skal lage disse små troikabitene er at nougaten stivner før du har på HELT avkjølt gele. Den må ikke være det miste varm, da smelter du nougaten. På sammen måte må geleen være stiv før du har på smeltet sjokolade på toppen.
Til pynt på toppen har jeg brukt noe juledekor jeg har fått fra Dr. Oetker. Litt usikker på hvor pynten selges, men sjekk i butikker med større utvalg.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Lag gele
Start med å lage geleen som anvist på pakken. Bruk kun 2.5 dl vann. Settes kjølig.Marsipanbunn
Kjevle ut marsipanen til ca. 1 mm tykk og stikk ut rundinger som passer i formene dine. Min utstikker er 3 cm. Har du ikke utstikker? Lag små kuler i marsipan som du klemmer ned i bunnen av formene.Nougat
Smelt nougaten over vannbad eller i mikroovn. Legg på en teskje oppå marsipanen. Sørg for at nougaten dekker HELE marsipanbiten, hvis ikke vil geleen spalte marsipanen og gjøre den rennende. Klask brettet i bordet, så nougaten renner helt ut i kantene på konfektformene.Stiv nougat
Sett kjølig så nougaten stivner.Fyll med gele
Ha romtemperert gele over i en mugge eller lignende. Fyll hver form med gele, det enkleste er å ta en og enn og holde i hånden mens du fyller.La geleen stivne
Inn i kjøleskapet igjen, nå skal geleen stivne helt.Smelt sjokolade
Smelt sjokolade over vannbad eller i mikroovn.Topp med sjokolade
Legg på en teskje smeltet sjokolade og dunk lett i bordet så den jevner seg ut på toppen. Putt på pynt om du vil. Sett kjølig.Oppbevares best i kjøleskap, men kan fint holde seg uten kjøling i mange uker.
Det såg godt ut 👍🤩
Hvor kjøper du formene?
Google konfektformer, så finner du det ut. Selges flere steder. De jeg har brukt er de som finnes på slikkepott.no
Ser godt ut! 🙂 Regner med sjokolade på toppen også skal være avkjølt, eller kan den ha litt lunk på seg for å ikke stivne før den kommer over geleen?
Sjokoladen skal være smeltet, og gjerne litt varm.
Hei. Finnes det et alternativ til nougat som vil stivne? F. Eks kremfløte blandet med mørk sjokolade? Hilsen laktoseintolerant..
Du kan bruke en ganache (sjokolade tilsatt litt fløte) eller bare smelte litt lys sjokolade. (Fløte har også laktose hvis man ikke bruker den laktosefrie).
Finnes det alternativ til nougat? Har en med nøtteallergi…
Du kan smelte litt lys sjokolade?
Hei hvor går du kjøpt pynten du bruker på troikaen
Den selges i forskjellige butikker, prøv noen av kjedene med stort utvalg.
Hva har jeg gjort galt når sjokoladen ikke fester seg til geleen?
Du har ikke gjort noe galt, geleen er glatt på overflaten og vil ikke feste seg så godt.
Brukte engagnssprøyte (kjøpt på apoteket) når jeg skulle ha på gele`n. Kjempegreit og ikke noe søl 😉
God ide!
Jeg har laget disse deilige troika konfekten. Satte de i tett boks i kjøleskap men opplever at sjokoladen svetter, hva kan d komme av.??
Er det sjokoladen som har svetter i form av vann på toppen handler det om kondens. Er det sukkerlake? Da er det noe av væsken i troikakonfekten som har spaltet sukkeret og gjort det om til en lake, som vil ut..
I noen oppskrifter på troika så ser jeg det er tilsatt delfia fett i sjokoladen, hvilken forskjell er det med vs uten delfia? Spør av ren nysgjerrighet 😊
Delfiafettet gjør at sjokoladen stivner uten temperering. Gjør sjokoladen mer fast.
Sjokaden fester seg ikke til geleen. Du svarte tidligere her at det ikke var gjort noe feil, men de bli jo håpløse og servere.
Men serverer du dem ved å ta de ut av formene? Jeg setter de små konfektene på et fat, i formene.
Hvordan pleier du å smelte Nougat/ sjokolade i Micro. Jeg pleier bruke vannbad, men ser du ofte foretrekker å bruke Micro. Takk for alle gode tips, råd og inspirasjon!
Som når jeg smelter sjokolade: korte intervaller på høy effekt.
Har tenkt til å lage disse i morgen sammen med venninner. Mine former er fra cacas, i papir. Leser på nytt nå og ser at det skal de ikke være. Burde jeg lage de en annen dag i andre former istedenfor?
ja!
Går det greit å bruke Odense marsipanlokk? Får dessverre bare tak i eldorado marsipan her og skal ha disse til søndag..
All marsipan funker hvis du liker det 😉
Kan man lage og fryse ned?
Disse oppbevares best i romtemperatur eller kjøleskap.
Hvor lenge er de holdbare?
Har laget troika før, men da blir alltid marsipanen svett og sjokoladen blir liksom ikke en del av Troikaen 🙄 Tios til hvordan jeg skal unngå det og få perfekt Troika?
De er holdbare i flere måneder (om du vil). For å få ting til å henge sammen må sjokoladen ikke være skikkelig varm og marsipanen ikke komme i kontakt med geleen. Skjer det vil marsipanen bli spaltet og rennende. Den blir svett av å oppbevares kjølig. Disse bitene oppbevares best i romtemperatur.
Hei,
Jeg har laget Troika konfekt etter din oppskrift, i former kjøpt på slikkepott.no. Smaken er god, men sjokoladen er blitt så fuktig. Hva kan jeg ha gjort feil?
Oppbevarer de kjølig i en kakeboks.
Du har nok ikke gjort noe feil, men den trenger helst en helt tett boks, sånn at fuktighet fra kjøleskapet ikke når inn. Du kan også oppbevare disse i romtemperatur.