Annonse. I samarbeid med Rørosmeieriet har jeg bakt noen svært saftige, grove rundstykker med den nye melka deres: Økologisk Bakemjølk.
Hva er Økologisk Bakemjølk?
Bakemjølk er syrnet melk laget med Rørosmeieriets unike tettekultur og kjernemelk fra produksjonen av Røros Smør. Bakemjølka gir ekstra saftig og luftig bakst. Bakemjølk er perfekt å bruke i vafler, lapper, sveler, gjærbakst og mye mer. De unike fett-komponentene i kjernemelk er fosfolipider (for eksempel lecitin) bidrar til å gi kjernemelk særskilte emulgerende egenskaper. Vaffelrøre vil for eksempel være mer stabil, det vil si at den ikke vil skille seg, med bruk av kjernemelk. Ekte kjernemelk, eller buttermilk, er en ettertraktet og mye brukt råvare over hele verden. Bakemjølk er et naturprodukt, og farge og smak varierer naturlig og er fin å bruke i stedet for buttermilk i utenlandske oppskrifter. Det er lurt å vende kartongen før du nyter innholdet. Den har lang holdbarhet og rester kan fryses.
Rundstykkene jeg har laget her lages vanligvis med vann, men den nye Bakemjølka er bedre egnet, ettersom den er spesielt laget for baking. Disse ble ekstra saftige, luftige og gode! Her har jeg brukt den største langpanna jeg har, den som fulgte med ovnen (min er 42 x 47 cm). Du kan bruke vanlige stekebrett også. (Bruker du varmluft kan du steke to brett samtidig).
Ingredienser
Fremgangsmåte
Elt deig
Elt sammen mel, Bakemjølk og gjær i en bakemaskin i ca. 10 minutter. Bruker du tørrgjær? Lun melken til den er fingervarm.Tilsett salt og olje
Tilsett salt og olje. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.Første heving
Pakk bollen inn i plast eller træ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken eller et par timer i kjøleskapet.Form rundstykker
Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og trill ca. 28 rundstykker (vekt 80 gram). Sett på en bakeplate med bakepapir, eller legg dem i en stor langpanne med bakepapir (40 cm x 45 cm).Etterhev
Etterhev i ca. 30-45 minutter. Sett ovnen på 280-300 grader.Pensle og forbered steking
Pensle eller spray rundstykkene med vann. Dryss på litt valmuefrø om du vil.Steking med damp
Plasser en langpanne i bunnen av ovnen (den må bli like varm som resten av ovnen). Sett rundstykkene på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann i langpannen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader.Stek ferdig
Stek i ca. 15-20 minutter.Avkjøl
Avkjøl på rist. Pakk inn i plast etter avkjøling. Rundstykkene kan fryses.
Hva hvis ovnen bare går opp til 250 grader?
Det går bra, bare sett de rett inn på 240 grader.
Hei! Kan disse heve på benken over natten, om man f.eks bare tar i 1/2 ts tørrgjær? 🙂
Jeg vil ikke anbefale å heve noe over natt på benken. En halv teskje tørrgjær tilsvarer 10g fersk, så putt deigen i kjøleskapet.
Har lurt litt på bakemjølk. Merker man veldig forskjell når det kommer til gjærdeigsbakst?
Jeg anbefaler deg å prøve selv. Jeg syntes det er forskjell.
Det sitter langt inn å skru opp ovnen så høyt for bakst.
Hvorfor det? Det er sånn bakerne steker. Det er fordi varmen skal trekke raskt inn i det som stekes og lage god skorpe.
Kan man bruke ren kjernemelk til denne oppskriften? 🙈
Har aldri bakt med kjernemelk, men det kan du sikkert
Kan man bruke vanlig h melk her, eller kefir? Hva vil du tro blir best? Finner ikke bakemjølk 🙂
Kefir blir bra, men h-melk er også fint!
Jeg er ikke god til å bake, men fulgte oppskriften til til punkt og prikke (brukte kefir istedet for Bakmjølk siden jeg ikke kunne finne det). Resultatet ble strålende! Veldig gode rundstykker. Takk for en god oppskrift!
Så utrolig fint å høre!