Enda en retrokake! Og som jeg har holdt på for å få den til (enda så enkel den er).
Jeg har knotet, for jeg ville den skulle SE penere ut. Oppskriften jeg hadde var heller ikke tilpasset min form. Ville ha mer knas, og dermed doblet mandelmengden fra den opprinnelige oppskriften. Det ble kanskje i meste laget?
Tre ganger lagde jeg bunnen, mye fordi jeg ikke fikk til mandel-laget, men også fordi smøret rant ut i ovnen. Jeg klarte det nesten på siste forsøk. Det fløyt litt smør i bunnen av ovnen da også. Det er jo meningen at mandellaget skal bli skikkelig karamell. Det ble det ikke i min ovn. Toppingen sukret seg, noe jeg ble skikkelig skuffa over, men hey, hvem sa livet var perfekt?
Kritisk punkt: Sørg for at smøret ikke renner ut. Jeg kledde til slutt hele formen med aluminiumsfolie innvendig og smurte den lett på kantene. Det gikk fint, men kjør gjerne dobbelt lag om du får hull i folien. Kritisk punkt nummer to: Stek kaken så den blir gjennomstekt. Bruker du en mindre form vil det ta borti en time å gjennomsteke den.
Så ble jeg som nevnt ikke fornøyd med kaka utseendemessig, men jeg tror du har større sjanser for å få en glinsende vakker mandelkaramell om du steker på over/undervarme og setter kaka litt langt ned i ovnen. Da blir undervarmen sterkere. Jeg har en ovn som funker best på varmluft og stekte den på rundt 35-40 minutter. Den første kaken jeg lagde brukte jeg en form på 22 cm, da ble kaka aaaldri ferdigstekt. Til slutt endte jeg på 26 cm og med den vide formen valgte jeg også å ha mer mandler bunnlaget. Du kan selvfølgelig ta mindre om du vil.
Så jobbet jeg hardt med å få opp glansen på mandlene, jeg prøvde både å putte kaka under grill-elementet på ovnen og kjørte på med creme brule-brenner. Uten at det hjalp nevneverdig. Kaka vil også miste glansen av å stå i kjøleskap eller om den får en tur i fryseren.
Vaniljekremen er laget av en halv porsjon av min grunnoppskrift. Den har fått tilsatt 2 dl bløtpisket kremfløte. Tilsatte 2 plater gelatin. Det kan du godt droppe om du vil, men jeg ville at kremen skulle ha litt hold, og da hjelper det alltid med litt gelatin i kremen.
Opp-ned-kake (26 cm)
Ingredienser
Mandelkaramellbunn
Bunn
Vaniljekrem (halv porsjon, ca. 350 g)
Fremgangsmåte
Forbered mandelbunn
Kle bunnen av formen med aluminiumsfolie, opp på kantene. Hakk mandler, smelt smør/margarin og bland med mandler og sukker. Fordel mandelblandingen i formen.Bruk gjerne to lag aluminiumsfolie for å unngå smørautrenning.Lag kakerøren
Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt inn hvetemel, kakao og bakepulver, og bland forsiktig inn uten klumper. Rør inn væske (kaffe eller vann).Stek kaken
Hell røren over mandelbunnen i formen. Stek på 180 °C over/undervarme (35-50 min) eller 175 °C varmluft (35-40 min). Sjekk med bakepinne om kaken er gjennomstekt.Stek litt lengre hvis kaken ikke er ferdig ved sjekk.Avkjøl og vend kaken
Avkjøl bunnen noe før du løsner den fra formen. Hvelv kaken over på fat mens den fortsatt er lunken. Dra av folien på toppen.Splitt kaken og pisk krem
Del kaken i to deler. Pisk kremfløte til krem.Lag vaniljekremen
Lag vaniljekrem ved å koke melk, fløte, sukker, maisenna, vaniljestang og eggeplommer under omrøring til det tykner. Avkjøl. Bland i kremfløte og eventuelt gelatin oppløst i varmt vann for fastere konsistens.Gelatin må være rykende varm og blandes raskt.Monter kaken
Smør vaniljekremen på bunnen (med mandelbunn), legg på toppen av kaken. Vil du dynke kaken, bruk sitronbrus eller sukkerlake (like deler vann og sukker).
Hei. Oppnedkake er en av favorittkakene i vår familie. Jeg har faktisk bakt den senest idag. Jeg har aldri smeltet smøret. Jeg rører bare sammen smør, hakkede hasselnøtter og sukker, og trykker massen ut i bunnen. Det lekker jo alltid litt smør ut under stekingen, men ikke så mye. Idag kledde jeg bunnen av formen med bakepapir på forhånd for å begrense lekkasjen. Nøttetoppingen blir alltid vellykket!
Så fint at du skriver at du strever med å få den fin nok. Siden du som er den proffe konditoren
har problemer, tør jo jeg å bake den også. Nå har jeg jo lært av deg hvor fallgrubene er og kan bare gjøre som deg. Tusen takk Elin.
Kan man bruke ferdig kjøpt vaniljekrem og bruke den ?
Ja, det må du selv bestemme!
Det går fint å bruke ferdig vanilje krem som du så blander
med pisket krem
hei. Bakte denne kaken i dag etter en oppskrift som er nedskrevet for mer enn 40 år siden. der står det at smøret (bare 35g) skal smøres på bunnen av forma. Så strør man mandel og sukkerblanding over før selve røra. det gikk helt fint. ikke noe smørlekkasje :-). I min oppskrift skal nøttelaget ligge i midten. vaniljekrem med fløtekrem også i midten og krem på toppen, pyntes med litt revet sjokolade.