Kokoskake med sjokoladefyll ala mormor Esther

I serien Elin tester retrokaker har turen kommet til denne kaka, en ganske sofistikert festkake med myk kakebunn og fløyelsmyk sjokoladekrem, dekket med et tynt lag marengs og kokos. Oppskriften fikk jeg tilsendt og er skrevet med vakker håndskrift, en sånn håndskrift du ikke ser annet enn hos mennesker som har levd et langt liv.

Damen som har skrevet så pent heter Esther og er Mariannes (en av mine følgeres) mormor. Esther gikk bort i 2004, men kakeoppskriften lever videre, for i dag ble den bakt – av meg. Etter noen nedturer i retro-kake-testingen fikk jeg i dag en opptur, for denne var virkelig god. Den står seg et par tiår til. Minst.

Som med så mange andre gamle oppskrifter var det heller dårlig med beskrivelse og fremgangsmåte hvordan kaken skulle lages, men Esthers håndskrevne instruksjoner var ganske enkle å forstå. Jeg har tatt meg et par friheter ved å øke sjokolademengde og laget litt mer presise mål på ting, men utover det har jeg i det det store og hele fulgt oppskriften hele veien. Det står at kaken kan dynkes med litt appelsinjuice, det droppet jeg. Du må gjerne dynke. Bruk jus, brus med fruktsmak eller noe annet friskt, for eksempel knuste bringebær.

Det er ikke den enkleste kaka du kan bake, men den er holdbar og klarer minst et par dager uten kjøling. Navnet kokoskake gjorde at jeg dyttet kokos rundt det hele, for inni er det kun sukkerbrød og sjokoladekrem. For å få mer smak ut av kokosen har jeg ristet den. I oppskriften står det heller lite om hvor mye kokos som skal på. At jeg har dekket hele kaka er mitt valg. Du kan godt bare strø litt på toppen. Det står: Pynt – kokos og bær. Kaka kan pyntes med hva du måtte ha av frukt og bær, og siden det er sesong falt valget for meg på norske moreller og bjørnebær.

Tusen takk for at du sendte meg oppskrift, Marianne!