Etter at jeg lagde rullekake på God morgen Norge for ei uke siden har jeg tenkt på dennen rullekake-varianten med dulce de leche-krem. Dulce de leche er karamellisert melk og selges i butikker med større utvalg. Du kan også bruke Hapå. Før du går i gang: du bør like smørkrem. Det er en mektig kake som faller i smak dersom du i utgangspunktet liker denne kaken.
Det måtte to forsøk til før jeg fikk til å lage kaka sånn skikkelig, men den er i bunn og grunn enkel å lage. Jeg har laget en litt tilpasset oppskrift på rullekakebunn, så du ikke behøver å kaste eggeplommen (du trenger en eggehvite til smørkremen). Bunnen er myk og porøs, og steker du den rett vil den ikke sprekke når den skal rulles..
Det jeg gjorde feil første gang var å legge bunnen feil vei (med oversiden ned i mot bakepapiret) da jeg skulle rulle sammen. Den satte seg helt fast i papiret. Jeg lar bunnen bare avkjøle på en rist, så drar jeg av papiret etter avkjøling. I fremgangsmåten lenger ned her har jeg beskrevet den «tradisjonelle» måten å gjøre dette på, ved å strø et bakepapir med sukker når du legger bunnen over rett i fra ovnen.
Kremen lages ved å piske eggehvite og sukker over vannbad (til 55 grader) så piske til en marengs. Jeg gadd ikke det, men brukte heller finkornet sukker og lot eggehvite og sukker stå på benken 10-15 minutter. Da løser sukkeret seg godt opp.
Ingredienser
Rullekake
Krem
Fremgangsmåte
Rullekakebunn
Pisk egg og sukker
Pisk egg og sukker til luftig eggedosisVend inn tørre ingredienser
Sikt mel, kakao og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggemassen.Stek kakebunn
Stryk ut på en bakeplate kledd med bakepapir. Pass på å få jevn tykkelse. Stek på 220 grader i ca. 7-8 minutter.220°C, 7-8 minutterAvkjøl og fjern bakepapir
Legg den ferdigstekte bunnen på et papir strødd med sukker. Fjern papiret på bunnen.
Smørkrem
Lag marengs
Rør sammen finkornet sukker og eggehvite. La stå på benken i ca. 10 min, eller rør sammen over vannbad og varm til 55 grader. Pisk til kald marengs.55 °C hvis vannbad brukesTilsett smør
Tilsett rom-temperert smør. Pisk godt sammen til det får en lys farge.Tilsett dulce de leche
Tilsett dulce de leche etter smak. Ca. en halv boks er brukt i oppskriften.
Montering
Smør kremen ut
Legg bunnen på papiret du rev av. Smør kremen ut i et tynt lag på toppen av bunnen.Rull sammen kaken
Rull sammen kaken og pakk den stramt inn i papiret så kaken setter seg.Pynt
Ta eventuelt av litt av kremen til pynt på toppen - sprøyt med Tyll 4b fra Wilton. Dryss på melis og dekorer krem på toppen.Servering
Skjæres i tynne skiver.
Hmm, hva med denne bunnen og gul krem? Suksesstertekrem.
Blir sikkert godt..
Hei! Kan denne lages dagen før servering? Har du noe tips til oppbevaring?:)
Ja, det går kjempefint. Kan oppbevares i romtemperatur, men helst kjølig.