Jeg har laget mange blogginnlegg om forskjellige kreasjoner du kan lage i pepperkake, her kommer et samleinnlegg som gir deg alt du trenger å vite om pepperkakebaking. Du får oppskrift på deig og eggehviteglasur, samt tips til hvordan du får de fineste pepperkakene som kan henges i vinduet. Du får også mal til dette kopp-huset.
Ingredienser
Pepperkakedeig - stor porsjon
Pepperkakedeig - mindre porsjon
Eggehviteglasur
Fremgangsmåte
Deig
1. Varmes
Sukker, sirup og margarin/smør varmes til en flytende masse (sukkeret skal smelte) som helles over i en bakemaskin.2. Bland krydder
Bland krydderet sammen med det tørre og ha i bakemaskinen. Tilsett egg.3. Elt deig
Elt sammen til en deig.4. Kjøling
Deigen settes kjølig til dagen etter.
Steking
Steketips
Pepperkakene stekes på 180-200 grader ca. 10-12 minutter (avhenger av tykkelse) midt i ovnen. Du kan bruke både over/undervarme og varmluft. Pass på at pepperkakene som stekes samtidig har jevn tykkelsen. Ikke stek store og små deler av pepperkake på samme plate. Da vil noe raskt bli brent, mens noe ikke blir ferdigstekt.
Eggehviteglasur
Fremgangsmåte
Sikt melis og rør sammen med eggehviten. Bruk en sleiv og rør kraftig til du har en hvit seig masse. Tilsett mer melis (eller eggehvite) for å få rett konsistens. Ha i sitrondråper til slutt (eller en annen form for syre, for eksempel noen dråper eddik). Legg en våt klut over bollen for at det ikke skal dannes skorpe på glasuren.Bruk en våt klut for å unngå skorpe. Eggehviteglasur kan oppbevares i plastpose til dagen etter.
Hei!
Blir disse pepperkakene myke? (Jeg ønsker nemlig ikke helt harde pepperkaker).
Bruker du lys eller mørk sirup? og er krydderne malt? =)
Stor hilsen!
De blir myke om de steker for kort, sprø om de steker vanlig tid (de skal jo helst bli sprø!) Alle krydder er malt.
..og ta den sirupen du har. Jeg halvblander ofte..
Kan en bytte ut hvetemelet med glutenfritt mel tro?
Det vet jeg dessverre ikke
Jeg blir så i tvil for mange oppskrifter er med fløte.
Så lag begge, da…
Jeg er så glad for at denne er uten fløte. Hva i all verden gjør fløte i pepperkakeoppskrifter, lurer jeg på.
Er 4 g en tskje?
sånn cirka…
Skal ikke smør, sukker og sirups blandingen avkjøles før det tilsettes mel og egg?
Det er ikke nødvendig. Egget kan gjerne røres inn mens blandingen er litt varm.
Dette er den aller beste pepperkakeoppskriften jeg har prøvd! Helt perfekt å jobbe med, ikke nødvendig med ekstra mel på bordet eller kjevla engang. Nydelig smak også, denne blir brukt flere ganger! 🙂
Så god oppskrift! Fryste ned en god del i fjor, og tok opp en liten bit nå for å se hvordan det ble. Nå virket den ganske «tørr», og var vanskeligere å kjevle ut. Den sprakk opp veldig lett, så jeg fikk ikke kjevlet den så tynn som jeg skulle ønsket. Har du noen tips? Vet du hva jeg kan ha gjort feil? 🙈
Det kan være lurt å putte deigen som har vært fryst i en maskin med krok og tilsette litt vann. Da blir den smidig og lett å kjevle igjen.
Har nå laget deig, gleder meg til å bake ut. Jeg lurer på om du kunne oppgi skje-mål i tillegg på krydderet, jeg tror ikke min vekt måler nøyaktig nok på så lite vekt. Takk for mange fine oppskrifter og tips.
Hei! Fantastisk deig å bake ut pepperkaker med barn. Mel er ikke nødvendig, sprekker ikke og tåler å bli varm uten at den blir håpløs. Også veldig god på smak. Vi har prøvd mange men har nå fått ny favoritt! Men et spm. På de største kakene blir det en god del bobler. Har doblet den minste porsjonen din, målt alt som står med gram mål på vekt. Gjør jo ikke så mye men penere om jeg klarte å få de boblefrie. Har testet både over/under og varmluft uten at det ga noen forskjell.
Hei! Jeg tror det der med bobler kanskje kan handle om to ting: Det ene er at deigen er knadd sammen (med mel)? At det blir små «lommer» av luft i deigen som vil ut under steking. Det andre er at hevemiddelet kanskje ikke er blitt jevnt fordelt i deigen. Det lønner seg å sikte det tørre sammen, evt røre det godt sammen med en visp. Jeg har også lagt merke til at temperert deig gir et glattere stekeresultat enn kald deig. Bare spekulasjoner fra min side…fint å høre om andre har noen flere teorier?
Ser du skriver man kan ta den sirupen man har, men gir det noe forskjell smaksmessig? Altså, blir det kraftige smak med mørk sirup, feks? Helt sikkert et dumt spørsmål, men jeg er fremdeles en amatørbaker 🙂
Ikke dumt spørsmål i det hele tatt! Det blir kraftigere smak av mørk sirup.
Om man vil lage halv av den store porsjonen, hvor mange egg ville du brukt? Blir litt forvirret når det er 2 egg i kvart porsjon, men bare 5 i stor 😄
3 små
Jeg har laget denne deigen til punkt og prikke etter oppskrift, og den har stått i kjøleskap i tre dager. Da jeg skulle kjele den ut var den såpass hard at jeg måtte bruke kniv og muskelmakt for å få den ut av bollen, og da jeg kjevlet den ut er den så tørr at den bare smuldrer opp. Ser flere andre kommenterer her at de har fått en helt fantastisk deig å jobbe med, jeg er nå på nippet til å kaste alt i komposten. Er det noen som har noen tips for å redde deigen og få den fin?
Noen ganger kan sukkeret blir krystallisert under smeltingen. Da vil deigen virke kornete. Prøv å kjøre den sammen igjen med et egg (når den er romtemperert) Lykke til!
Dette er en fantastisk deig å jobbe med. Nokså rask å lage også. Ikke behov for ekstra mel når du baker ut. Ungene klarer lett å kjevle selv og når den er for varm kan du fremdeles få til kaker. Anbefales!
Er så glad du skrev at deigen kunne fryses ned til neste jul! Hadde ikke gjort det ellers, pga. egget. Måtte avlyse i fjor pga. sykdom, men da var det perfekt å kunne ta ut en ferdig deig av fryseren i år! Funket finfint. Veldig god! Tusen takk!
Fantastisk deig! I år har vi masse honning i huset, er det mulig å bruke den isteden for sirup?
Ja, det kan du sikkert (har ikke testet). Smaken blir litt annerledes, men liker du honning blir det jo bare godt.
Lagde denne i fjor, og var litt raus med krydderet. Ellers veldig fornøyd med deigen. Forsøkte igjen i år, og den er veldig lys og klissete. Har jeg vært for rask med sukker? Kunne ikke se sukkerkorn i testskjeen, men mulig det var sukkerkorn andre steder i sukkerblandingen. Skal sukkeret brunes mer?
Sukkeret skal ikke brunes, nei. Det skal bare smelte, men det gjør ikke såå mye om sukkeret ikke er helt oppløst heller. Du må gjerne la deigen bli romtemperert, ta den i maskinen igjen og tilsette litt mer mel.
Har prøvd flere pepperkakedeiger, men dette er den beste jeg har smakt! Enkel å kjevle ut også.
Stemmer det at deigen skal være litt flytende mens den ennå er varm? Eller har jeg bomma på noe….
Det stemmer