Jeg skriver på min tredje bok, den skal handle om søt gjærbakst og kommer høsten 2019. I den forbindelse er jeg i gang med å bake til kapittelet som heter Bollefocaccia. Da jeg spurte følgerne mine på Instagram hvilke nye smaker de ville ha på denne hvetekaka fikk jeg inn over 300 forslag på nye smaksvarianter!
Her har jeg laget den mest etterspurte: en med salt karamell. Noen vil i tillegg ha peanøtter, pecannøtter eller andre nøtter i tillegg, men det overlater jeg til deg. For meg holder det lenge med karamell og sjokolade.
Det er et par små utfordringer her…det første er karamellen. Den kan være vanskelig å få rett konsistens, men vet du hva? Det meste går bra! Om den er litt rennende, lag groper i deigen og hell den i, om den er fast, lag små kuler og dytt godt nedi deigen. Den andre utfordringen er sjokoladen. Ønsket er at den kun skal smelte, ikke bli stekt, derfor må den dyttes godt nedi deigen før steking.
Jeg stekte denne på 220 grader (pizzaeffekt), et hakk ned fra midten i varmluft i 7-8 minutter. Da var den nesten litt understekt. Steker den for lite er faren stor for at den faller sammen på midten. Men likevel, etter at den var fullstendig avkjølt vil jeg si dette er den saftigste bollefocacciaen jeg noen gang har spist.
Ingredienser
Bollefocaccia
Salt karamell
Fremgangsmåte
Blande deig
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.Elting
Sett opp farten på maskinen og elt deigen godt. Virker deigen for fast, juster med væske.Tilsette smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.Fortsett elting
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.Glutentest
For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Heving 1
Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen.ca. 1 time til dobbel størrelseKle langpanne
Knas deigen utover en smurt, stor langpanne (40×30 cm).Heving 2
Sett til heving et lunt sted en time.Legg på karamell og sjokolade
Legg på karamell og sjokolade før steking.Steking
Stek på nest nederste rille ca. 220 grader i ca.8-15 minutter. Bruk gjerne pizzafunksjon.Avkjøling
Avkjøl og spis!
Jeg har igjen litt av dolce de leche karamell, kan jeg røre inn litt salt og bruke den i bolle foccacia tro? 🤔😊
Ja, klar du kan!
Karamellen ble helt hard når den ble kald. Hva har jeg gjort feil? Kokt den for lenge?
Har ikke gjort noe feil, dette blir karamell i ovnen, men ja, du kan godt koke kortere før du har på deigen..
Kan jeg lage denne uten melk. Jeg har ikke det i huset.
Det går fint. Bruk vann.
Hei, hvor lenge i forveien kan man lage karamellen/sausen til denne?
(Ja, det blir ny runde med bollefoccacia til helgen;) )
Den kan du lage ferdig et par dager før, men oppbevar den i romtemperatur (og ikke kok den så lenge at den blir for hard)