Knasende gode, fylt med vaniljekrem, makronfyll, eple og bringebær
Lyst til å lage wienerbrød? Se her, da! Det er et kvart århundre siden sist jeg prøvde, men hey – dette gikk jo kjempebra. Trinn for trinn forklaring finner du ved å lese videre.
Jeg skal ikke mase så mye med det, men et er sååå utrolig lenge siden jeg lagde wienerbrød. Selvtilliten var på bånn da jeg startet, men steg til nye høyder da resultatet var ferdig. Gøy var det også!
Skal du lage wienerbrød for aller første gang er dette tingene du skal ha i bakhodet:
Deigen skal være så kald som mulig – hele tiden. Smøret skal ha omtrent samme konsistens som deigen. Det er neimen ikke lett, men jeg tror du får det greit til likevel.
Til fyll har jeg brukt hjemmelaget eplemos, ferdigkjøpt bringebærsyltetøy, vaniljekrem (angrer på at jeg ikke lagde min egne – kjøpekremen er alltid nedtur..) og et hjemmelaga makronfyll. Utfordringen med å bruke hjemmelaget eplemos er at den inneholder litt for mye fuktighet, det er heller ikke det vil kaller «bakefast». Resultatet er at fyllet renner lit utover, men DU VERDEN så godt det var med eple og vaniljekrem sammen.
Et tips: Ikke vær for hard med kjevla. Flyter stekebrettet av fett når du steker? Da er deiglagene blitt ødelagt, noe som ofte kommer av for varm deig eller at du har vært for hardhendt med kjevla.
Skal du lage wienerbrød for aller første gang er dette tingene du skal ha i bakhodet:
Deigen skal være så kald som mulig – hele tiden. Smøret skal ha omtrent samme konsistens som deigen. Det er neimen ikke lett, men jeg tror du får det greit til likevel.
Til fyll har jeg brukt hjemmelaget eplemos, ferdigkjøpt bringebærsyltetøy, vaniljekrem (angrer på at jeg ikke lagde min egne – kjøpekremen er alltid nedtur..) og et hjemmelaga makronfyll. Utfordringen med å bruke hjemmelaget eplemos er at den inneholder litt for mye fuktighet, det er heller ikke det vil kaller «bakefast». Resultatet er at fyllet renner lit utover, men DU VERDEN så godt det var med eple og vaniljekrem sammen.
Et tips: Ikke vær for hard med kjevla. Flyter stekebrettet av fett når du steker? Da er deiglagene blitt ødelagt, noe som ofte kommer av for varm deig eller at du har vært for hardhendt med kjevla.
Ingredienser
Deig
Smør/margarin til innpakking
Makronfyll
Fremgangsmåte
Deig og folding
Blande deig
Rør gjær ut i iskaldt vann. Hell i bakebollen sammen med resten av ingrediensene (ikke smøret). Kjør sammen til en deig ca. 3-5 minutter.Kjøl ned deigen
Ha deigen over i en annen bolle og sett i kjøleskapet, dekk til med plast.Forbered smør
Vei opp smør/margarin, kjør det passe mykt i bakebollen (bruk krok). Ha smøret ut på et matpapir og form det til en firkant. Legg i kjøleskapet.Pakke inn smør
Kjevle deigen ut til et rektangel og legg smøret på den ene siden. Pakk inn smøret slik at det er helt innpakket i deig.Kjevle og brett
Kjevle deigen ut til et rektangel igjen, sørg for skarpe kanter og at smøret er helt ut i kantene.Brett lagene
Brett deigen slik at det blir tre lag over hverandre. Legg deigen i kjøleskapet ca. 10 min.Gjenta bretting
Gjenta brettingen to ganger til, for totalt tre brettinger.Pass på å fjerne så mye mel som mulig før bretting.Klar til forming
Etter siste bretting kjevler du deigen litt ut, skjær av en bit av deigen og begynn å lage wienerbrød etter ønske. Resten pakkes inn og legges i kjøleskap.
Forming og steking
Form wienerbrød
Skjær ut ruter ca. 10 x 10 cm for konvolutter, legg på for eksempel eplesyltetøy og vaniljekrem, brett hjørnene inn mot midten. Skjær strimler for snurrer og snurr sammen med vaniljekrem og bringebærsyltetøy. Stjerne: lag ruter 10 x 10 cm, lag små hakk i hvert hjørne og brett endene inn mot midten. Legg på fyll. Kammer: kjevle firkantene til litt mer avlange, legg på fyll, fukt kantene og klem godt sammen. Lag små hakk og bøy. Bruk avskjær til å lage små biter med makronfyll og vaniljekrem eller kanel og sukker.Etterhev
La wienerbrødene etterheve i ca. 45 minutter.Stek
Stek på 225 grader over/undervarme et hakk ned i ovnen i ca. 15 minutter. Bytt til varmluft etter ca. 8 minutter og stek til de er gyldne.Avkjøl og pynt
Avkjøl wienerbrødene og ha på melisglasur. Wienerbrød kan fryses ustekt, men egner seg dårlig å fryse etter steking.
Makronfyll
- Kjør mandler, melis og eggehvite sammen i en foodprocessor til en jevn masse.
Ser nyyyydelig ut, de skal jeg forsøke meg på i helgen 🙂 Er det en grunn til at du benytter både smør og margarin?
Ja, det er det. Smør har et lavere smeltepunkt enn margarin og ved å blande de to får du en konsistens som ikke litt mer smidig. Ofte er smøret så hardt i forhold til deigen med det resultat at det går hull i deigen, eller, det er så bløtt at det emulgerer inn i deigen (deiglagene ødelegges). Trening gjør mester!
Skal wienerbrødene etterheve i kjøleskapet eller i romtemperatur?
Romtemperatur.
Hvorfor er de ikke egnet å fryse???? Det er jo gjærbakst!!!!
Smør og deig lag på lag blir sprøtt. Ikke like sprøtt etter opptining…
Har bakt disse flere ganger. De er yppelige å fryse.
La de tine på benken og sett dem i ovnen på 190-200 gr. varmluft i 10min.
Like gode som nybakt
Går det an å bruke tørrgjær?
ja
Hva er forskjell på wienerdeig og crossiant deig?
Ser at du har egg i, men 3 oppskrifter jeg har av proffe bakere er uten egg, hvorfor?
Hva gjør jeg galt om bakverket ikke blir sprøtt, selv om lagene er fine. Har prøvd å steke mere men de blir bare mørke og ikke sprø.
Sorry, jeg veit ikke. Spør en som kan – en baker!
Kommer man vaniljekremen ovenpå wienerbrød
Før elller etter stekning?
Før
Hei, det danner seg bobler når jeg kjevler (er forsiktig og kjevler lett) disse boblene går det hull på og smøret kommer frem. Hvordan unngår jeg det?
Stikk hull med en nål eller lignende.
Hvor lenge må de stå på benken før steiking dersom de har vert fryst?
Umulig å svare på – kommer alt an på hvordan temperaturen er i rommet der de tiner, eller om de er tint i kjøleskap? Her må du nesten bare se an men det tar laaang tid å heve fra frossen tilstand.