Havregrøt i brød gjør det saftig og smakfullt. Dette ble et skikkelig gourmetbrød!
Så har jeg gjort det igjen. Bakt et halvgrovt brød. Og denne gang ble resultatet overraskende bra. Brødet ble et sånt brød som du ikke får lov til å skjære i brødskjærer på butikken. Det er med andre ord ikke lett å skjære opp, fordi det er så mykt inni (men har en fin skorpe utenpå). Litt sånn fransk landbrød.
Brødet på bildet er bakt i går, men jeg har tatt bildene i dag. Skorpa er fortsatt sprø og brødet saftig og ferskt. Hvordan? Pakk brødene inn i lin. Jeg hadde en liten duk laget av lin, og i går kveld ble brødene svøpt inn. Med andre ord, du kan gjerne bake disse brødene dagen før de skal spises, men ikke legg dem i plast!
Ettersom jeg kun har en ovn stekte jeg brødene i to omganger. Først det runde, så de formstekte. Det førte til at de firkanta brødene ble litt for mye hevet, men det gjorde ikke så mye. De ble bare ekstra luftige.
For fin skorpe, sett brødet inn i en knall varm ovn og senk temperaturen. Kast inn litt vann i bunnen av ovnen samtidig som du setter brødene inn. Stek i 30-35 minutter. De kan få litt mørk farge, skru heller med varmen litt mot slutten.
Ingredienser
Fordeig (poolish)
Dag 2
Fremgangsmåte
Lag fordeig kvelden før
Rør ut gjær i kaldt vann, rør inn hvetemel. Bland bare så vidt sammen. Dekk med plastpose og la stå på benken til dagen etter.Dag 2 - Bland deigen
Kok havregrøten og avkjøl. Tilsett grøt i bollen med fordeigen. Ha i hvetemel, sammalt rug, sammalt hvete, vann og gjær, men ikke salt. Kjør deigen i maskin på middels fart i 10-15 minutter.Elt videre med salt
Tilsett saltet og elt videre på litt raskere fart i 5 minutter.Første heving
Dekk bollen med plastpose og la deigen stå i 2 timer. Etter en time, dra deigen fra kanten inn mot midten for å gjøre den mer spenstig.2 timerDel og forhev
Strø mel på bordet, hell deigen ut og del i tre like deler ca. 500 g per emne. Trill til runde kaker, dekk med håndkle og la ligge 15 minutter.15 minutterForm brødene
Velg runde eller formstekte brød. Runde: dra deigen fra yttersiden innover for en stram overflate. Legg på bakeplate med bakepapir, stram side opp. Formstekte: klem deigen utover, brett inn fra alle kanter som konvolutt, rull stramt sammen som kanelsnurrer. Legg i form, dekk med håndkle og la heve ca. 1-2 timer.Heving ca. 1-2 timerForbered før steking
Pensle eller spray brødene med vann, dryss over siktet rugmel og lag mønster med kniv eller barberblad.Stek brødene
Sett ovnen på 260 grader. Sett brødene inn på nederste rille og kast inn ca. 1 dl vann i ovnen. Skru ned ovnen til 230 grader og stek i 30-35 minutter.260°C start, senk til 230°C, 30-35 minutterAvkjøl
Ta brødet ut av ovnen og formene. Avkjøl før skjæring.
Mmm så godt ut, men lurer på; kan ban bruke sån fordeig til alle slags gjærdeider? Mannen min tåler ikke så godt gjær, men på denne måten blir det jo fint lite… kunne selvfølgelig prøvd meg på moderdeig/surdeig(slik man mater en gang i uka for å holde ved like) men det synes jeg er litt styr…
takk for mange fine oppskrifter. Digger insta storiesene dine!!
Ja, du kan bruke enda mindre gjær også. Lar du deigen heve hele dagen kan du redusere fra 10 g til 5 g. Et annet tips: du kan kjøpe surdeig ferdig. Se i kjøledisken.
Takk for svar!
Jeg bor på Sardinia, så har ikke samme matvarer her, dessverre -noen ganger, men å ha tilgang på diger grønnsakshage og frukthage med alle typer appelsiner, clementiner, mandariner osv osv overveier det jeg evt ikke får tak i her 😀
God kveld
Kan jeg lage fordeigen tidlig på morgen å ikke heve over natten?
Nei. Da er jo hele vitsen borte.
Så eksotisk! Lykke til!
Jeg har tenkt å sette fordeigen nå i kveld, blir spennende å prøve dette! 🙂 Men går det an å bruke fullkornshvetemel i stedet for noe av hvetemelet i deigen som skal settes dag 2? Har et lite ønske om et grovere brød..
Hei Linda Marie, ja du kan bytte ut noe av det fine melet med fullkornshvete – brødet vil da bli noe mer kompakt.
Spennande oppskrift👍🏻 Gjerne fleire oppskrifter på grove bollar/brød🤞🏻 Så eit lite spørsmål: har det noko å seie om ein lagar havregrauten med melk eller vatn?
Neida, har lite å si om du bruker melk eller vann.
Har du noe mål på vann/melk/havregryn til havregrøten?
dessverre, det har jeg ikke..
Utrolig godt brød! Har rukket å bli en storfavoritt blant små og store her i huset. Hva er årsaken til at man skal tilsette saltet senere? Hva gjør det med deigen?
Salt hemmer glutenutvikling. Av den grunn tilsettes det senere. Salt setter smak og forsterker glutennettverket.
Har bakt dette flere ganger. Kjempegodt, men jeg får alltid en veldig løs deg tiltross for at jeg er veldig nøye med oppmålingen. Hva kan jeg gjøre feil?
Jeg tipper du elter deigen for lite og for lite kraftig?