Lemoncurd, sitronkrem eller sitronsmør om du vil, er slett ikke vanskelig å lage. Det er supert å bruke som fyll i alle typer kaker, fra rullekake til pavlova, eller som pålegg på brødskiva.
Skal du lage lemon curd for for første gang er det to ting du bør merke deg. Det første er: hvordan få den beste smaken av sitronene? Det andre du må ha i bakhodet er at denne kremen ikke skal koke. Den skal varmes til den tykner.
Tilbake til første spørsmål. Den beste smaken sitter helt ytterst i skallet. Det er den smaken du skal ha. Alt det hvite som ligger rett under vil gi smak av bitterhet. Av den grunn er det aller best å bruke en meget skarpt rivjern når du skal rive skallet på sitronene. Et tradisjonelt rivjern kan duge, men jeg vil anbefale at du investerer i et rivjern fra Microplane (eller lignende). Du ser det på bildet under. Og ja, jeg kjøpte økologiske sitroner til denne curden. Om de er økologiske eller ei – vask sitronene godt først.
Dette er en liten porsjon – glasset ble ikke engang helt fullt. Grunnen er at jeg lagde en kake som ikke krevde mer curd enn dette. (Porsjonen er perfekt for en kake eller en pavlova). Vil du lage mer, doble eller tredoble om du vil.
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Vask sitronene godt og riv av det ytterste av skallet på to sitroner. Del i to og klem ut saften.
- Visp sammen egg og eggeplomme, tilsett sukker, skall og sitronsaft i en teflonkjele/tykkbunnet kjele. Ha i smøret.
- Varm opp på svak varme. Rør hele tiden.
- Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet.
- Når massen tykner og har en kremaktig konsistens helles den i en sikt. Det tar mellom 5 og 10 minutter om du lager curden i en liten kjele på middels varme.
- Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.
Yum – denne skal med til Spania i påskeferien – så fint å finne oppskrifter som har mye sitron i seg – har et tre fullt som kan brukes 🙂
Kan vel like godt bruke dette over en brownieoppskrift!?
God påske!
Heldiggrisen! Passer veldig godt på en brownie – syrlig og søtt, perfekt kobo. God påske!
Jeg fikk et glass av dette i Loule i Portugal nå i januar 🙂 Jammy 🙂
Råd når kremen blir FOR tykk? Laget med maisenna.
Sorry, med maisenna blir noe helt annet. Tynn ut på en eller annen måte..
Hei:-) dette må prøves:-) hvis du skulle laget pavlova med denne kremen, ville du blandet den med stivpisket kremfløte,eller hatt krem over? Eller hva anbefaler du? 🙂
Hei Linda, det kommer litt an på hva du liker egentlig. Personlig ville jeg hatt curden på først og lagt kremen over. Det er noe med de små smaksbombene av sitron som treffer den myke kremen. Liker du at kremen skal smake svakt av sitrus kan du blande den inn 🙂 Veldig godt det også, da!
Hei:-) god påske! Nå har jeg laget den og skal ha den på pavlovaen i morgen. Jeg synes den ble litt sur,men god. Jeg har ikke vekt så mulig det ble litt for lite sukker. Jeg brukte også to sitroner, de var ikke av de minste, men heller ikke store synes jeg. Hvordan skal smaken egentlig være?;-) skal den være litt sur? Eller mere søt med sitronsmak?
Alltid litt vanskelig dette med mengde – jeg brukte halvannen sitron (du ser dem på bildet). Kremen ble frisk, men ikke veldig sur. Husk at Lemon curd ofte brukes sammen med noe som er søtt. Da veier det opp for det syrlige.
Kan lemon curd fryses?
Det har jeg aldri prøvd, og kan hende den vil skille seg ved opptining. Da er det evt bare å prøve å kjøre den sammen med en stavmikser.
Lager nå min andre porsjon. Skal gi bort i julegave. Hva burde jeg ha ved siden av!
Tja. Kanskje et glass med ingredienser til en kake, hvor curden kan brukes oppå? Noen halvferdige makroner? Eller kanskje noe heeelt annet – som for eksempel krydder som kardemomme, vanilje eller safran?
Hei. Hvis man skulle brukt denne oppskriften som fyll til dine «franske makroner», hvor mange makroner er dette fyll til?
Hei! Jeg vil tippe 50-60 stk. Anbefaler deg å tilsette 1.5 plate gelatin i curden for å få den til å stivne skikkelig.
Hei. Kan jeg bruke Dr.Oetker revet sitronskall i denne? I så fall, hvor mye skal brukes? En pose er 6 gram.
Revet sitronskall på boks? Har jeg aldri hørt om. Kan du sikkert, men som sagt, jeg har ikke peiling på dette produktet og aner ikke hvor mye du skal bruke.
De kommer i pose. To poser i hver pakke og en pose inneholder 6 gram. Finner de ikke i Norge, så kjøpte de i Danmark.
Da lager jeg like greit to porsjoner, en på vanlig måte og en med ferdig revet sitronskall. Funker det, så er jo det greit og funker det ikke, så vet jeg det. Man lærer så lenge man lever 🙂
Nå skal jeg lage denne for andre gang – helt nydelig 🙂 . Kunne det være mulig med eksakt mål på sitronsaften? Sitron og sitron liksom – og vil gikta la meg skvise dem godt nok? Kanskje ikke helt innafor men jeg hatt hatt glasset i fryseren i 3/4 år – tatt opp og halvtint flere ganger, satt i fryseren igjen, like god. Nå sist ble den brukt i hjemmelaga iskrem 🙂
Enig med deg, jeg skal måle og skrive inn nøyaktig mål neste gang jeg lager det. Takk for tips om å fryse! Holdbarheten er nok lenger enn jeg sier her, men smart å bare putte den i fryseren 🙂
Hei. Kan jeg lage den med pasjonsfrukt istedet for sitron?
Tusen takk for bra oppskrift 🙂 smakte litt som fox, syrlig men ikke sur. Brukte den på pavlova med krem og bær. Smakte supert. Nå skal jeg bygge opp mot til å prøve meg lemon pai, får tenke som Pippi: det har jeg aldri gjort før så det går sikkkert bra;)
Lykke til!
Noen som har testet med melkefri margarin?
Er denne fast nok til å bruke som fyll i makroner?
Nei, tilsett en plate gelatin.
Kan man doble oppskriften uten problemer?
Ja!
Synes ikke at den tyknet så godt som den burde. Tips til hvordan jeg evt kan redde den? Skal brukes til makroner
Tilsett 1 gelatinplate
hvis den ble for sur kan man da piske/røre inn litt sukker eller kanskje melis? hva er best
MÅ den varmes før bruk når man tar den ut fra kjøleskap (som i sitronterte) eller varmes i kasserolle eller kan den spises rett fra kjøleskapet?
Ja, det er bare å tilsette mer sukker om du liker det søtere. Den må ikke varmes, nei.
Ser at noen bruker hele egget, noen bare plommene og noen begge deler, både hele egg og plommer. Kan du si noe om komsekvensene.
Krem kun laget på plommer blir mer kraftig, fyldig og mektig enn om den lages med en blanding av hele egg og plommer. En kan kanskje si: jo mer plommer, jo mer «eksklusiv».
Jeg har lagd denne kremen mange ganger men den vil aldri bli tykk, den har bare en suppete konsistens. Hva skal jeg gjøre?
Mange pisker inn smøret til slutt, når det begynner å bli avkjølt. Da vil konsistensen bli noe tykkere. Eller du kan tilsette halvannen plate gelatin. Da vil den stivne til noe mer.
Jeg hadde i 1,5 plater gelatin, for så å ha den i kjøleskapet et døgn, og da var det grei konsistens