Lune boller med krydder og rosiner
I disse før-påsketider har jeg laget en britisk variant av lune rosinboller. De kalles hot cross buns og er en påsketradisjon vi godt kan adoptere hit til landet. Jeg har fornorsket oppskriften litt slik at du selv velger om du vil tilsette krydder og tørket frukt.
I følge Wikipedia spises disse lune, lett krydrede bollene tradisjonelt på langfredag, for å markere at fasten er over. I «nyere tid» spises de gjerne hele fastetiden. Korset på toppen av bollene symboliserer Jesus’ korsfestelse, mens krydderet skal minne om de krydrete salvene Jesus ble ble smurt inn med etter sin død.
Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig bolleoppskrift. Til vanlig har jeg kun kardemomme i deigen, men til hot cross buns kan du tilsette rikelig med andre smaker. Rosiner og tørkede tranebær er veldig godt og for å gjøre baksten enda saftigere kan den tørka frukten legges i bløt en halv time før du blander deigen sammen. Bruk gjerne annen tørket frukt om du heller liker det. Kanel og revet appelsinskall gir også veldig god smak i bollene (valgfritt).
Korsene på toppen er laget av å røre sammen mel og vann. Visste ikke helt hvordan konsistensen på denne røra skulle være, men slapp av – det går bra! Min røre var kanskje litt for rennende, men det ble da fine kryss likevel.
Ingredienser
Hot cross buns
Røre til kryss
Glasering
Fremgangsmåte
1. Bland de tørre ingrediensene
Bland alt det tørre i en bakemaskin, tilsett lunken melk (kan godt ha romtemperatur eller kald) og egg, smuldre i gjær i bollen og start maskinen. Syntes du deigen virker for tørr - tilsett litt mer væske.2. Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 5-6 minutter.3. Elt deigen
Deigen eltes godt (totalt ca. 10 minutter) til den er smidig. For å vite når du har eltet og knadd nok - ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker "kort" når du drar i den, elt deigen videre.4. Tilsett frukt og krydder
Helt mot slutten tilsettes rosinene, krydderet, appelsinskallet og tørket frukt. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.5. Første heving
Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose).6. Form boller
Når deigen har hevet til dobbel størrelse (minimum 1 time) lag biter på ca. 50-60 gram eller mer. Rull til boller og sett litt fra hverandre på en plate kledd med bakepapir.7. Andre heving
Settes til heving ca. 35-45 minutter til.8. Lag kors
Rør sammen mel og vann til en litt fast suppe. Hell i en pose, klipp hull og lag kryss over bollene.Røren kan være litt rennende.9. Stek bollene
Stekes på 220 grader (over/undervarme) 7-10 minutter.10. Glasering
Mens bollene enda er varme, pensle på den varme marmeladen eller bruk ripsgele. Avkjøl og spis.Marmelade og vann kokes opp og kokes inn i ca. 5 minutter før bruk.
Disse ble utrolig gode! Blir nok et fast innslag de årene vi ikke skal besøke familie i Storbritannia i påsken. Takk for en god oppskrift!
Finnes de i tanzhong stil også?
Dessverre..
Har du glutenfri oppskrift?
Dessverre