Polarbrød

Svenskene kaller det rågsiktkakor. Jeg velger å si polarbrød, for det var det jeg ville ha. Og, jaddda, det ble det.

For å bake polarbrød selv måtte jeg til kilden, nemlig til svenskene. I Sverige har de litt annerledes melblandinger, derfor tok jeg utgangspunkt i en oppskrift jeg likte og fornorsket den.

Det gikk veldig bra, men jeg ble skuffet over at det ikke smakte nok. Av den grunn: ny bakeøkt i dag. I tillegg til å ha i mer søtt og salt (ja, polarbrød skal smake en anesle søtt etter min mening) byttet jeg ut litt av fullkornshvetemelet med fint mel. Deigen jeg lagde i går ble i groveste laget. Da brukte jeg en stor andel fullkornshvetemel, og ved å endre oppskriften bare en liten smule ble deigen enklere å jobbe med. Konsistensen på deigen er viktig for et godt resultat og mener du deigen er for fast underveis, tilsett mer væske. Eller – den vil kanskje etter din mening virke noe bløt under elting? Vær forsiktig med å tilsette for mye mel. Deigen vil endre seg og oppta væske under elting. Og, bare så det er sagt – liker du ikke at det smaker søtt kan du kutte sirupsmengden til det halve.

Deigen gir ca. 40 polarbrød og vil du gjøre dette effektivt – kjevle ut deigen og stikker ut rundinger med en ustikker (utstikkeren er ca. 12 cm i diameter).  ELLER du kan gjøre det på denne måten: vei opp deigemner på ca. 80 gram og kjevle de ut. Uansett hva du velger, deigen skal kjevles tynn – ca. 3mm. Regn med å bruke tid på stekingen. Jeg fikk etter hvert plassert 9-12 rundinger på platen, men det tar litt tid når hvert brett skal stekes på nederste rille i ovnen.

Prikk deigen med gaffel og la de etterheve 30 -45 minutter før steking på 225 grader på nederste rille. Jeg satte på pizza-funksjon på ovnen så undervarmen ble ekstra sterk.

Hva er skålding? Skal du bake grove eller ekstra grove brød er det en fordel å bløtlegge kornet før du begynner å bake. Dette gjøres for at kornet skal få tid til å trekke til seg mest mulig væske. Bland sammen grovt mel med litt av væsken fra oppskriften og la det stå i minst 30 minutter. Da vil det grove melet ta opp en masse fuktighet og resultatet er et saftig og godt, grovt bakverk. Jeg valgte medtoden som kalles skålding. Da heller man kokende vann på melet og rører sammen og lar det stå. Og ja, det ble virkelig myke og saftige polarbrød.

Polarbrødene kan ikke fylles (for myke) men spises med for eksempel pålegg (eller bruk dem som minipizzabunner, hamburgerbrød etc). Likte du dem? Få høre i kommentarfeltet, da!