Vet du hvorfor man ikke kan piske matfløte? Og hvorfor fløte blir til smør hvis man overpisker? Her får du litt folkeopplysning, men mest tips og triks om hvordan du får den perfekte piskede kremfløten.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Slik pisker du kremfløte til perfekt krem
Avkjøl utstyr
For et optimalt resultat, sett visp og bolle (glass eller metall) i kjøleskap eller i en fryser før du starter. (Jeg har flest boller i plast og pisker uten å avkjøle hverken visp eller bolle. Går helt fint).Bruk kald kremfløte
Sørg for at kremfløten er kjøleskapskald før du begynner å piske.Pisk fløten jevnt
For en silkemyk krem pisker du fløten på jevn fart. Tilsett sukker underveis i piskingen.Følg med mot slutten
Når du ser at kremen begynner å danne «landskap» i krembollen må du følge ekstra godt med, nå er det ikke lenge til kremen er ferdig!Unngå smørdannelse
Bruker du en håndmikser, rør litt rundt mens du pisker, slik at du ikke lager smør i midten, mens fløten på sidene er upisket.Stopp i tide
Stopp i tide! Er kremen din fortsatt litt bløt når du stopper er det helt perfekt. Bruk deretter håndkraft og pisk den til passe konsistens.Unngå overpisking
Begynner kremen å bli kornete og har en litt gul farge har du pisket for lenge.
Min mor pleide alltid å skylde på hundedagene om kremen ikke ble stiv om sommeren, litt uavhengig om det vaktisk var hundedagene eller ikke! 🙂 Hundedagene varer fra 23.juli til 23.august og en av de mest seiglivede teoriene er at da er det vanskelig/umulig å piske kremen stiv. I tillegg skal all mat ha lett for å råtne og muggne, brennmatene kommer mot land og folk som har druknet flyter opp…
En annen ting min mor var opptatt av når jeg ble satt til å piske krem, var at vispene ikke skulle ned i bunnen av bollen. Det var ikke lov å bruke stativ, bollen skulle holde litt på skrå, og vispene skulle være godt over bunnen av bollen. Dette var for å piske inn mest mulig luft i kremen. Så hadde også mamma de beste kakene, og bakte mye til bryllup, dåp og konfirmasjon for andre. 🙂 Og jeg har heldigvis arvet bittelitt av den gleden over å bake!
Gøy å følge bloggen din! Har testet mange av oppskriftene, med godt resultat!
Takk for ros, Rita 🙂 Det var litt av en regle du kom med angående hundedagene, skrekk og gru! Jeg har spurt flere forståsegpåere om akkurat dette om denne vanskelig St.Hans-fløten, men enda ikke fått noe svar. Det er jo til å bli overtroisk av 😉
Hei
Det er forandring i maten kuene spiser som gjer att sommerfløten er vanskeligere å piske stiv. I tillegg er det jo ofte varmt og høg luftfuktighet
Ja, Bente jeg har jo også tenkt at det henger sammen med forandring i mat.
jeg lærte det at når kuene gikk over fra beite til hå som regel i slutten av juni var det vanskelig å piske krem. det hang sammen med den plutselige kostforandringen, fra magert beite til nøringsrik hå.
..hmm, men Anne Turid, vet du noe om hvordan det påvirker fettprosenten i fløten? Trodde den var konstant? Tror jeg må oppsøke et meieri 😉
Det er ikkje feitprosenten i fløyta som vert endra (den er, som du seier, konstant). Det er feittsyresamansettinga i triglyceridene som utgjer feittglobulene. Kva fôr dyra et påvirker kva feittsyrer dei syntetiserar i juret, og då i størst grad kring fôrbyte. Ettersom sumar og beiteslepp er ca einaste tid på året der alle kyr i same område byter fôr ca. samstundes vil dette kunne merkes i produktene. Og ulike feittsyrer har ulike kvalitetar, så som evne til å piskes, smak, med vidare. I fall du framleis lurte 🙂
Tusen takk Haldis, endelig føler jeg at jeg har fått et svar fra noen som vet. Dette var veldig lærerikt!
Fantastisk bra og nyttig innlegg. Tusen takk Elin 🙂
Bare hyggelig Elin 🙂
Vi vet jo at kosthold er viktig for melkeproduksjonen hos både mennesker og dyr. Et gammelt kjent fenomen at melka/ fløten endrer karakter ved overgang fra tørt høy til ferskt gress.Ellers går det fint an å piske frossen fløte og få et ok resultat. Pass bare på å piske fløten mens det fortsatt er ispartikler i den (ikke helt tint) Har gjort det flere ganger med godt resultat.
Takk for tips, Anne Lise! Min beste erfaring med å bruke fløte som har vært frosset er å halvblande den med frisk fløte. Funker det også 🙂
Å piske kremfløte og beholde den stabil er et tema som engasjerer – og via internett har jeg lært en ny måte (for meg hvertfall) via http://food52.com/blog/2553-nancy-silverton-s-whipped-cream og det er å tilsette en liten andel med creme fraiche for å stabilisere. Har prøvd dette og det fungerer kjempeflott.
mayK, der lærte jeg noe nytt. I denne artikkelen er argumentet å tilsette creme fraiche som har en fettandel på ca. 42%. I Norge har creme fraiche en fettprosent på 35%, altså under kremfløteprosenten (38%). Men sier du at det funker, så er jo ingen ting bedre 🙂
Jeg tror prinsippet er å komme så nær i fettprosent som mulig.
Brukte blandingen med litt vaniljeekstrakt første gang på en pavlova/bærkake i sommer – og det passet ekstra godt på en marengskake, både smaksmessig og at den holdt seg flott i sommervarmen. Deretter har jeg bare fortsatt å bruke blandingen.
Bra tips 🙂 Smaksmessig tviler jeg ikke på at litt creme fraiche i kremen vil gjøre den knallgod 🙂
Hei! Jeg skal lage en kake som skal være hvit. Jeg vurderer å farge kremfløten hvit ettersom kremen min pleier å bli litt gul. Hvordan kan jeg gjøre dette?
Eller tror jeg bare gjør noe feil siden den ikke blir så hvit som jeg ønsker den.. ?
Hei Anam. Du kan kjøpe hvit farge i hobbyforretning (titanoksid), men jeg vil ikke anbefale deg å tilsette det i kremfløten. Du kan heller bruke det i for eksempel marsipan eller i en smørkrem. Det går også an å få kjøpt ferdig hvit marsipan. Lykke til!