Hva jeg bruker norske epler til

 

Annonse. Norske vinterepler i butikk!

For første gang får du norske jule-epler i butikken. Det er en helt ny lagringsteknologi som gjør at vi nå kan kjøpe friske norske, sprø og saftige epler denne julen og utover vinteren.

Eplesortene Rød Aroma, Elstar og den nye eplesorten Rubinstep egner seg spesielt godt til lagring og kan holde seg sprø og friske så lenge som et halvt år etter innhøsting! Vanligvis har sesongen for norske epler vært over i november, men moderne norske epleprodusenter har utviklet ny teknologi som utvider sesongen!

Ny lagringsteknologi
ULO står for Ultra low oxygene. Oksygennivået i luft er 21%. Gjennom ULO senkes oksygennivåret i lagerrommene fra 21% og ned til 1% ved at luften i lagerrommet blåses ut og lagerrommene tilføres nitrogen ved hjelp av en nitrogengenerator. Samtidig som oksygennivået (O2) senkes til 1% så øker CO2-nivået til 1%.

Eplene «sover»
På den måten legges eplene i dvale og modningsprosessen eller nedbrytningsprosessen går saktere. Dermed holder eplene seg friske lenger. Det er denne prosessen som gjør at eplene holder seg sprø og saftige i mer enn et halvt år etter innhøsting.

Det er godt nytt for deg som kunde som får friske og sprø norske epler til jul og utover vinteren. Du som er ute etter de beste eplene til jul, se etter Nyt Norge-merket.

Lurer du på oppbevaring? Oppbevar eplene i kjøleskapet, men hold dem unna gulrøttene. Norske epler skiller ut etylen, noe som kan gjøre gulrot litt bitter. 

Oppskriften på denne eplekaka finner du litt lenger ned å siden..

Eplet sies å ha sin opprinnelse fra Kaukasusfjellene og historien går helt tilbake til steinalderen. Eller enda lenger tilbake skal vi ta bibelhistorien bokstavelig. Skjønt, flere vil ha det til at det ikke var et eple Eva spiste av i Edens have, heller en aprikos eller en fiken. Egyptere, Romere og Grekere spiste alle epler i gammel tid. 400 e.kr finnes 37 forskjellige epleslag nedskrevet, og i dag over 1000!

Kommersielle krefter jobber kontinuerlig for å komme frem til «det perfekte eplet» som gir gode avlinger, er resistent mot sykdommer, god på smak og med et tiltalende utseende selv etter pakking og lang transportering. I Norge ble det første epletreet plantet i Hardanger for 200 år siden. Vi dyrker epler i hele Sør-Norge, i Møre og Romsdal og helt opp til Steinkjer.

Oppskrift på eplemos og eplesaus finner du litt lenger ned på siden..

Eplets mangfoldige bruksområder kan ikke måle seg med noen annen frukt. Det kan nytes hele dagen, til hvilket som helst måltid, i hvilken som helst rett. Eple kan spises i kjøttretter, i salater, på brødskiva, i desserter, rått, bakt, kokt eller stekt.

Fra et gastronomisk synspunkt kan epler deles inn i tre grupper:
Epler for all-bruk, epler for matlaging og epler for å spises rå. Epler for matlaging er faste, gjerne sure epler, men selvfølgelig kan man bruke alle typer. Når du skal handle epler i butikken skal du se etter norske, faste, blanke og fargerike sorter. Norske epler modnes langsomt gjennom sommeren med kjølige netter og lyse dager. Vi har derfor eplesorter med tynt skall, søte og delvis syrlige i smak og sprø i konsistensen. I Norge er den største eplesorten er Aroma, deretter følger Summerred og Discovery. Andre norske sorter er Rød Gravenstein, som har vært dyrket siden slutten av 1700 tallet, Rød Prins/Kronprins, Julyred, Åkerø og den forholdvis nye sorten Rubinstep. 

En liten persentasjon av de mest vanlige norske eplene (foto: Frukt.no):

Alle disse epletypene kan dukke opp i din dagligvarbutikk, og jeg tok spesielt med eplesorten SUNRISE. Den er nemlig en personlig favoritt! Vil du lese mer om norske epler?

Du kan fryse båter, tørke, lage eplemos, lage eplete av skallet, eplesaus, steke hele eplet som dessert (ta ut kjernen) eller rett og slett spise det rått. Eplet (særlig skallet) er vitaminrikt og inneholder minst seks mineraler. Her kommer et par forslag i fra meg, nemlig eplemos (og eplesaus av skall og skrotter) pluss en enkel eplekake i stor langpanne.

Eplemos/ Eplesaus

Jeg lager kilovis med eplemos hver høst, for da er de norske eplene i sesong. Det er bare de norske eplene som har den friskheten en eplemos trenger og som gir den aller beste, fineste og mest smakfulle eplemosen du kan få. Hemmeligheten bak en god eplemos er at at eplene må koke i stykker, noe de utenlandske eplene ikke gjør på samme måte. De utenlandske eplene klarer heller ikke å gi eplemosen den gode, friske smaken.

1 – 1, 5 kg skrelte epler i biter (ta vare på skrell og skrotter)
1,5 dl vann
150-200 g sukker (smak til)

Gi eplene et kraftig oppkok under lokk.  Skru ned varmen og rør til du syntes eplene er passe møre/ har passe med biter. (selv liker jeg at det er noen digre, deilige eplebiter i syltetøyet). Dryss i sukker (smak til). Rør ut alt sukkeret før mosen helles over i egnede bokser som etter avkjøling puttes i fryseren.

Av skrell og skrotter lager du..

Eplesaus
Slik gjør du:
1. Ha skrell, skrotter, epler med flekker og mjuke epler i en kjele.
2. Ha på ca. 1 dl vann.
3. Kok til alt er mørt (skikkelig gjennomkokt)
4. Hell alt over i en sikt og rør til det bare er «tørt» tilbake.
5. Rør evt inn litt sukker om du vil. Ha på glass og frys.

Smaken er litt annerledes enn vanlig eplemos, nærmest litt bitter (se den fine fargen!), men åh, så godt. Bruker det på brødskiva, på grøt og til tilslørte bondepiker.

 

Eplekake i stor langpanne

Jeg brukte langpannen som fulgte ovnen (yttermål ca. 42 cm x47 cm)

6 egg
4.5 dl sukker
3 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
150 g smeltet smør
2 dl melk
7.5 dl hvetemel
6-7 NORSKE epler (skrelt og delt i biter)
Kanel og sukker

Slik gjør du:
1. Pisk sammen rom-tempererte egg og sukker til en luftig eggedosis.
2.  Sikt inn det tørre vekselsvis med smeltet smør. Rør inn melken til slutt.
3. Skrell epler og legg dem i en bolle med vann tilsatt noen sitrondråper. Hell av vannet og legg eplebitene i langpannen. Dryss over kanel og sukker.
4. Hell røra over. (Eventuelt kan du helle røra i langpanna og strø eplene over).
5. Stekes på varmluft i 200 grader eller under/ overvarme190 grader. Steketid ca. 15-20 minutter.

 

Har du lyst til å lage noe annet godt av epler? (trykk på bildene for å komme til oppskrift)